Articulo de Nutrición sobre Maltodextrina, aplicaciones y precauciones.
Saber mas acerca de Maltodextrina, aplicaciones y precauciones
¿Qué es la maltodextrina?
En la industria alimenticia
¿Qué es la maltodextrina?
La maltodextrina es un producto de la industria alimenticia que está a mitad de camino entre hidratos de carbono simples, como el azúcar, y los hidratos de carbono compuestos como el almidón.
En general, la maltodextrina se extrae de la hidrolización del almidón de maíz si bien asimismo pueden ser extraídas de otros cereales como trigo o bien centeno y de otros comestibles ricos en hidratos de carbono como el plátano o bien la mandioca.
En la industria alimentaria
La maltodextrina es un ingrediente de empleo extendido en gran cantidad de productos alimentarios. Esto es debido a que siendo sosa, tiene propiedades interesantes para la fabricación de alimentos:
Es humectante y espesante.
Desperdigada adecuadamente otros aditivos y también ingredientes.
Es añadida para el secado en spray de otros comestibles, puesto que tiene la capacidad de los encapsular sabores y preservarlos para su siguiente empleo industrial.
Estabiliza comestibles con gran cantidad de grasas, prolongando de esta manera su durabilidad.
Es un enorme ingrediente para la industria de el alimento prefabricada.
En productos para atletas
-cincuenta y tres por ciento
MyProtein Maltodextrina – mil gr
Precio: EUR cinco con noventa y nueve
Coste recomendado: EUR doce con setenta
La maltodextrina es habitual en productos de alimentación deportiva, como bebidas isotónicas, geles, productos supernutritivos, etcétera A su cualidad sosa se agrega que es sencillamente asimilable.
Tiene la capacidad de aportar gran cantidad de calorías sin producir las molestias digestibles que causa el azúcar simple en grandes cantidades.
Es añadido a estas bebidas pues aporta más azúcares sin ocasionar diarreas.
En un contexto de necesidades aumentadas, como en deportes de resistencia, es indicado. Fuera de este respondo, no.
Otra característica es que se libera poco a poco, sin producir picos de glucosa en sangre. Esto es ideal para atletas de resistencia, como corredores, en tanto que les va a ayudar a no quedarse sin reservas de glucógeno en el músculo y, por añadido, a conservar su masa muscular. Les salva de la pájara.
La maltodextrina podría ser aconsejable a lo largo de y tras practicar un deporte de resistencia. Ya antes son más aconsejables hidratos de carbono complejos a base de almidones o bien féculas.
La maltodextrina en la cocina
Es un ingrediente de la llamada cocina molecular y que empieza a encontrarse en cocinas familiares. Hay weblogs que aportan recetas con maltodextrina en polvo para entregarle al plato determinadas peculiaridades de textura y sensaciones.
Entre otras muchas tiene la capacidad de convertir el aceite en polvo y que, al introducir el comestible en la boca, se rehidrate y rompa los sabores y flavores que contenía este aceite. Asimismo es muy usado como espesante de caramelos, reducciones, etcétera Da un extenso abanico de opciones creativas.
Para la salud
Como ingrediente de un comestible industrial, no es exactamente un homónimo de salud, quiere decir que ha sido añadida a fin de que el comestible sostenga sus cualidades desde el instante en que se fabrico hasta el momento en que es consumido, mas, ¿debería estar si este comestible fuera manufacturado?
En lo que concierne al control de la glucosa apuntar que su índice glicémico es muy elevado.
No hay indicaciones sobre el la cantidad máxima puesto que es un ingrediente no tóxico y que se considera seguro. Se insta a unas buenas prácticas de fabricación.
En el campo deportivo, con un empleo conveniente, es positiva. Pueden emplearse para eludir gastar todas y cada una de las reservas energéticas y conservar la masa muscular. Si bien asimismo frutas como el plátano te pueden asistir a lo mismo.
Maltodextrina, celiaquía y alergias
Este punto es uno de los más discutidos, la normativa en vigor RD1245/2008 no fuerza a concretar la procedencia de la maltodextrina en el etiquetaje. Esto quiere decir que la maltodextrina podría proceder de un comestible al que se fuera alérgico.
En lo que se refiere a la celiaquía y la maltodextrina procedente del trigo, la Agencia Europea de Seguridad Alimenticia (EFSA) concluía en su estudio EFSA-Q-dos mil seis-ciento sesenta y tres que es poco probable que ocasionen una reacción adversa agregando siempre y que los niveles de gluten no superen los previstos en el Codex Alimentarius. Esta normativa produce una inseguridad superflua y mitigable detallando la procedencia de la maltodextrina.
En las alergias a otros ingredientes, se tendría que tener en consideración que la procedencia primordial es maíz, trigo, centeno, mandioca o bien plátano, si bien la industria alimentaria siempre y en todo momento está produciendo nuevas formas y materias primas de extracción y el ingrediente maltodextrina responde a la descripción de polímero de glucosa y no a su procedencia.
