Articulo de Nutrición sobre La quinoa y todo lo que la rodea: una visión actual.
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¿Qué es la quinoa?
Beneficios de la Quinoa
¿Qué es la quinua?
Si bien la quinua (Chenopodium quinua) ya haya sido incluida en el conjunto de los cereales integrales, conforme el proyecto HEALTHGRAIN Estados Unidos (dos mil cinco-dos mil diez) [1], realmente no es un cereal, pues no es parte integrante de la familia de las gramíneas. Al lado del trigo sarraceno (alforfón) y al amaranto, forman el conjunto de los pseudocereales.
La quinua es oriunda del norte de América del Sur, y se amaestró hace siete.000 años. Actualmente ya se cultiva en Inglaterra, Suecia, Dinamarca, Holanda, Italia y Francia [2]. Y de buena tinta sé que asimismo en determinadas zonas de España; por poner un ejemplo, en Cataluña.
Beneficios de la Quinua
Múltiples son los motivos por los que la quinua ha sido y es objeto de estudio y de interés por la comunidad científica, por los labradores y por los usuarios. Una simple busca en PubMed con la palabra quinoa muestra cuatrocientos dieciseis entradas científicas (desde el año mil novecientos cincuenta y cinco hasta el presente dos mil catorce), de las que se han escogido ciertas de ellas:
1) Entre los inusuales beneficios de la quinua, resalta valor nutricional, resaltando como fuente rica de proteínas y de aminoácidos de calidad. En los años noventa del pasado siglo la quinua fue clasificada por la NASA como un cultivo emergente con geniales propiedades nutritivas para las misiones espaciales tripuladas de larga duración debido a su alto contenido en proteínas y a su composición única en aminoácidos (sobre todo la lisina, de la que son deficitarios los cereales, y los azufrados) [3]. Conforme el artículo convocado, el contenido proteico de la quinua es de entre un diez-catorce por ciento , mas hay que comprender que se refiere a ella en crudo. La USDA señala que tras la cocción el contenido proteico se reduce a un cuatro,40 por ciento (cuatro,40 g/100g de quinua cocinada).
dos) Otro de los importantes beneficios de la quinua, es que carece de gluten. Una investigación efectuado con diecinueve pacientes celíacos, a los que se les dio cincuenta g de quinua al día a lo largo de seis semanas, probó que este pseudocereal es bien tolerado y que no agudiza los síntomas propios de la celiaquía [4].
tres) Contribuye a la reducción de colesterol total y cLDL, y de triglicéridos, y al incremento de enzimas antioxidantes. Resultados observados en una investigación restrospectivo y a doble ciego con treinta y cinco mujeres postmenopáusicas con exceso de peso que recibieron veinticinco gramos de copos de quinua o veinticinco g de copos de maíz a diario, y a lo largo de un periodo de cuatro semanas sucesivas [5].
cuatro) Acción antiinflamatoria, pues elimina la liberación de citoquinas inflamatorias. Este hecho se debe a la presencia de unos fitoquímicos llamados saponinas que son considerados como antinutrientes, mas que en este estudio del presente año dos mil catorce se ha comprobado (in vitro) que no solo reducen de forma dosis dependiente la producción de intercesores inflamatorios sino asimismo inhiben la liberación de citoquinas inflamatorias, incluyendo el factor de necrosis tumoral-? (TNF-?) y la interleucina-seis (IL-seis). Por ende, estos resultados sugieren que las saponinas de la quinua pueden ser empleadas como componentes de comestibles funcionales para la prevención y el tratamiento de la inflamación [6]. Con estos resultados quizá nos debamos reconsiderar el papel perjudicial atribuido a las saponinas, puesto que desde hace unos años se viene probando su actividad hipocolesterolémica y anticancerígena, entre otras muchas [7]. Por esta razón es preciso comprender que no todo es tan fácil, y que los fitoquímicos pueden presentar diferentes acciones conforme la senda metabólica sobre la que actúen, entre otros muchos factores a tomar en consideración.
Actualidad política, económica y social de la quinua
En el último mes del año de dos mil once, la Organización de la Naciones Unidas declaró a dos mil trece como Año Internacional de la Quinua debido a que el grano es un comestible natural con un elevado valor nutritivo. Su consumo fue en incremento a nivel del mundo, tanto que los pueblos que la vieron nacer (como Perú o bien Bolivia) debieron reducir el suyo para poder exportarla al resto del planeta (de la producción interna, un diez por ciento para consumo propio y un noventa por ciento destinado a la exportación).
El catorce de enero del presente año dos mil catorce, Administración (el diario de economía y negocios de Perú) abre una nueva con el próximo titular mayor demanda hizo que coste de la quinoa suba en ochocientos sesenta y cinco por ciento el dos mil trece. ¿De veras el consumo es tan elevado para que justifique ese incremento de coste? ¿De qué forma es posible? ¿Sería disparatado meditar que de nuevo la propiedad de esta semilla haya caído en manos sucias? Si unos pocos se dan cuenta del impulso que tiene esta semilla, y se hacen con su mercado mundial, entonces ¿comprenderíais de esta forma el aumento de su costo? Desde mi opinión, con la quinua estamos conscientes de la especulación que nos circunda, y la nutrición no queda impune. Quien tiene comida y tierra, tiene el poder. Me siento indignada.
Bibliografía
1. Van der Kamp JW, Poutanen K, Seal CJ, Richardson DP. The HEALTHGRAIN definition of whole grain. Food Nutr Res. 2014;58. doi:10.3402/fnr.v58.22100.
dos. Nascimento AC, Mancha C, Coelho I, et al. Characterisation of nutrient profile of quinua (Chenopodium quinua), amaranth (Amaranthus caudatus), and purple corn (Zea mays L.) consumed in the North of Argentina: proximates, minerals and trace elements. Food Chem. 2014;148:420-seis. doi:10.1016/j.foodchem.2013.09.155.
tres. uinoa: an emerging new crop with potential for CELSS. NASA, Paper tres mil cuatrocientos veintidos. Available at: http://ntrs.nasa.gov/archive/nasa/casi.ntrs.nasa.gov/19940015664.pdf. Accessed June ocho, dos mil catorce.
cuatro. Zevallos VF, Herencia LI, Chang F, Donnelly S, Ellis HJ, Ciclitira PJ. Gastrointestinal effects of eating quinua (Chenopodium quinua Willd.) in celiac patients. Am J Gastroenterol. 2014;109(dos):270-ocho. doi:10.1038/ajg.2013.431.
cinco. De Carvalho FG, Ovídio Partido Popular, Padovan GJ, Jordão Junior AA, Marchini JS, Navarro AM. Metabolic parameters of postmenopausal women after quinua or corn flakes intakea prospective and double-blind study. Int J Food Sci Nutr. 2014;65(tres):380-cinco. doi:10.3109/09637486.2013.866637.
seis. Yao Y, Yang X, Shi Z, Ren G. Anti-Inflammatory Activity of Saponins from Quinua (Chenopodium quinua Willd.) Seeds in Lipopolysaccharide-Stimulated RAW dos mil seiscientos cuarenta y siete Macrophages Cells. J Food Sci. 2014;79(cinco):H1018-veintitres. doi:10.1111/1750-trescientos ochenta y cuatro millones ciento doce mil cuatrocientos veinticinco.
