Articulo de Nutrición sobre Propiedades del sorgo.
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¿Qué es el sorgo?
Variedades de sorgo
¿Qué es el sorgo?
El sorgo (Sorghum spp.) es una planta del tipo gramínea, de la que se consigue un cereal del mismo nombre afín al del grano de maíz. Es una especie originaria de la India y zona central de África con múltiples propiedades nutricionales y terapéuticas.
Se cultiva asimismo en Europa, América y Asia para consumo humano. En su zona procedencia, como en China, es un comestible básico de millones de personas.
El sorgo asimismo se utiliza como forraje para animales, para realizar bebidas alcohólicas y variedades rebosantes en azúcar para hacer biocombustibles. Además de esto, su característica resistencia a la sequía y a las elevadas temperaturas, lo transforman en un cultivo esencial en zonas áridas, siendo una de las mayores producciones agrícolas del planeta.
Variedades de sorgo
Las variedades de sorgo dependen sobretodo de las diferentes zonas del planeta donde se ha cultivado milenariamente:
Milo: Originario de África.
Shallu: Procede de la India.
Feterita: Procede de Sudán.
Hegary: Africano y surasiático.
Durra: Norte de África, sudoeste de Asia y en la India.
Kaoliang: Una de las cosechas más viejas de China.
Kafir: Originario de África Tropical y hoy día extendido por todo el planeta.
Propiedades medicinales del sorgo
Las propiedades medicinales del sorgo y las enfermedades para las que pueden ser útiles sus virtudes:
Celiaquía: El sorgo es un cereal sin gluten con lo que es capaz para las personas con celiaquía.
Diabetes: Los azúcares del sorgo son liberadas más poco a poco, por tanto el organismo pueda aprovecharlos mejor. Además de esto absorbe el azúcar refinado.
Estreñimiento: Sus altos niveles de fibra insoluble facilitan el buen funcionamiento del tracto intestinal.
Otras propiedades: Asimismo se agrega su alto valor astringente y homeostático.
Propiedades nutricionales del sorgo
El sorgo cuenta, entre sus propiedades nutricionales como afirmábamos, con azúcares de lenta absorción, de alta calidad y con bajo contenido graso. Cuenta con unas proteínas de poca calidad, mas conjuntadas con las de la leche o bien las legumbres se consiguen proteínas de alto valor biológico.
El contenido vitamínico y mineral del sorgo lo transforma en un potente antioxidante en tanto que es riquísimo en vitaminas B (como la tiamina, riboflavina y niacina) y en vitamina liposoluble de tipo E, rebosante asimismo en calcio, fósforo, cinc, hierro y fibra insoluble.
Sorgo como substituto de la harina de trigo
El aprovechamiento del sorgo en la cocina básicamente se da en la cocina de Asia y África, mas ya se comienza a introducir en la occidental, en especial pensando en las personas con celiaquía y diabetes.
Se han efectuado estudios sobre la posibilidad de substituir la harina de trigo, que es rica en gluten, por la harina de sorgo, que no lo contiene, lo que favorece a un alto porcentaje de población que sufre celiaquía y, en verdad, ya existen múltiples productos elaborados: Pan francés, quesadillas, semita y galletas. Conforme INTSORMIL (instituto de estudios del sorgo y el millo) la harina de sorgo es apropiada como un substituto parcial del trigo, no solo por sus beneficios para determinados usuarios, sino más bien asimismo por la sencillez y menor demanda de su cultivo.
¿Sabías que ?
Como cultivo el sorgo es bien interesante por su parquedad. Es capaz de padecer un largo periodo de sequía y reproducirse cuando esta cesa. El tono del sorgo es diverso, puede ser blanco, colorado, morado o bien amarillo.
