Articulo de Nutrición sobre Usos y propiedades del cacao.
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El cacao o cacaotero
Existen tres variedades de cacao
El cacao o bien cacaotero
El árbol del cacao o bien cacaotero recibe el nombre científico de Theobroma cacao L.
Es de origen tropical y se cultiva en América del Norte, Central y del Sur; asimismo en ciertos países de África y de Asia.
El árbol del cacao puede lograr, en estado salvaje, los 6 metros de altura si bien los cultivados solo tienen 2 o bien 3 metro para facilitar la recolección.
Estos árboles han de estar a la sombra con lo que medran bajo árboles de más extensión como el cedro o bien el mango.
Precisa para su adecuado desarrollo tener calor y humedad.
El árbol del cacao solo genera en torno a diez a veinte maracas en cuyo interior se hallan las semillas cubiertas por una substancia gelatinosa.
Existen 3 variedades de cacao
El criollo o bien nativo: es el cacao que se cultivaba cuando llegaron los colonizadores españoles. Es un cacao de enorme calidad y su contenido en taninos es más bajo que el de otras variedades. Este es un árbol débil y de poca producción.
El forastero: con un noventa por ciento de producción mundial es la pluralidad que más abunda. Es un cacao con poco sabor y poco aroma con lo que se emplea mezclado con el criollo.
El trinitario: este cacao es un cruce entre el forastero y el criollo y procede de Trinidad. Tiene más aroma que el forastero y es más resistente que el criollo.
Composición de los granos de cacao
cincuenta y cuatro por ciento manteca de cacao.
once con cinco por ciento proteínas.
nueve por ciento celulosa.
siete con cinco por ciento almidón y pentosanos.
seis por ciento taninos.
cinco por ciento agua.
dos,6 por ciento olio elementos y sales.
dos por ciento ácidos orgánicos y esencias.
uno con dos por ciento teobromina.
1 por ciento azúcares.
0,2 por ciento cafeína.
Usos del cacao
El primordial empleo del cacao es la producción de chocolate mas los productos del cacao asimismo se emplean para otras finalidades.
Cacao en polvo: para aromatizar galletas, tartas y helados.
Manteca de cacao: es empleada por la industria farmacéutica y para la fabricación de productos de belleza. Asimismo se puede utilizar para sanar quemaduras, tratar la tos, etcétera
Pulpa de cacao: se usa para realizar bebidas.
Cascarilla del fruto: se emplea para la nutrición animal.
Propiedades del cacao
Estas son ciertas muchas propiedades del cacao:
Es estimulante (por la teobromina y la cafeína, que estimulan la actividad intelectual y la agudeza mental)
Tiene una esencial actividad antioxidante.
Es rico en polifenoles que asisten a quitar la grasa.
Mejora el estado anímico en tanto que sus nutrientes favorecen la secreción de endorfinas y serotonina.
El maestro Norman Hollenberg ha efectuado estudios en los que resalta la relevancia de la epicatequina, uno de los polifenoles del cacao, podría reducir el peligro de ciertas enfermedades más frecuentes en los países occidentales: derrame cerebral, ataque cardiaco, cáncer y diabetes. Aún se están efectuando para estudiar las geniales propiedades del cacao.
