Articulo de Nutrición sobre Propiedades del alga Cochayuyo.
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Propiedades del alga Cochayuyo
Información nutricional del alga Cochayuyo (por 100 g. seca)
Se trata de un alga marina de importante tamaño que puede llegar a lograr los quince metros de longitud. Su aspecto es muy, muy diferente al de la mayor parte de las algas que se comercializan. Su consistencia es sustanciosa y firme. Su sabor es intenso y su aroma, de la misma manera que el alga Hiziki, nos recuerda mucho al mar.
Su intenso sabor la hace ideal para sopas, estofados, paellas y todo género de pasta (a trozos pequeños y salteada)
El alga Cochayuyo ha sido uno de los recursos alimentarios de comunidades indígenas americanas a lo largo de siglos. El pueblo mapuche, en especial los Lafkenche (hombres de la costa), han combinado, a lo largo de siglos, el cultivo de la tierra con la peligrosa recolección del Cochayuyo. Recordemos que se corta la base del alga de las rocas de los barrancos y se deja que sea la marea la que saque las algas a la ribera, donde va a ser recogida y puesta a secar sobre las rocas. Después las mujeres y los pequeños van a ayudar en la playa a trasladarla en carreta hasta la casa.
Hasta hace poco para venderlas debían ir a las urbes en carreta con bueyes y debían ausentarse a lo largo de semanas. Ahora con la Carretera de la Costa lo tienen mucho mejor. En verdad aun ciertos compradores se aproximan mismos a adquirirlas.
Los desafíos de este pueblo son proseguir recogiendo el alga Cochayuyo sin agotar los recursos marinos, lograr buenos costos y que los jóvenes deseen seguir con la tradición.
Propiedades del alga Cochayuyo
Muy aconsejable en dietas de control de peso. Por una parte es rica en fibra (efecto saciante y combate el estreñimiento), bajo contenido en grasas y alto contenido en yodo.
Ayuda en el control de colesterol. Su fibra arrastra una parte del colesterol así como las heces, contribuyendo a reducir sus niveles en sangre.
Ideal para el estreñimiento en tanto que tiene un muy, muy alto nivel de fibra (cuarenta y siete con cinco g. por cada cien g.)
Previene el bocio y el hipotiroidismo merced a su alto contenido de yodo (cuatrocientos noventa microgramos/100 gramos)
Buen efecto depuratorio debido a su riqueza en ácido algínico.
En temporadas de cansancio o bien agotamiento crónico. Su gran cantidad de minerales, proteínas y oligoelementos asisten a fortalecer nuestro organismo.
Recomendable para la acidez estomacal. Sus mucílagos capturan los ácidos y asisten a suprimir su exceso.
Información nutricional del alga Cochayuyo (por cien g. seca)
cuarenta y siete con cinco g. de Fibra.
doce g. de Proteína.
ochenta y cinco kcal.
mil doscientos cuarenta mg. de Potasio.
tres mil cuatrocientos cincuenta mg. de Sodio.
mil ciento cincuenta mg. de Calcio.
mil quince mg. de magnesio.
cuatrocientos noventa mg. de Yodo.
treinta y dos mg. de Hierro.
Con respecto a su composición nutricional se puede destacar su gran aporte de fibra y de minerales como yodo, calcio, hierro, magnesio y manganeso.
El alga Cochayuyo es baja en calorías y grasas, con lo que es ideal en dietas de control de peso.
Contiene proteínas de buen valor biológico (en torno a once con veintiseis g. por cada cien gramos) y asimismo todos y cada uno de los aminoácidos esenciales.
Dado su elevado contenido de sodio (tres mil cuatrocientos sesenta mg/100 g), su consumo no está aconsejado en el caso de hipertensión y por su alto aporte de yodo, en personas que padecen de hipertiroidismo.
¿Sabías que el alga Cochayuyo ?
Hay 2 géneros de alga cochayuyo para la venta: negros y amarillos. El negro se deja solear un día solamente y se vende entre las comunidades del interior (Huenteche y Pehuenche), prefieren de este modo el cochayuyo pues es más sabroso.
Los Mapuches llamaron a esta alga Collofe por la tintura color café que preparaban de él.
