Articulo de Nutrición sobre Beneficios de la malta de cebada y el malteado.
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¿Qué es la malta de cebada?
El proceso de malteado
¿Qué es la malta de cebada?
La malta de cebada no es otra cosa que los granos de este cereal que han sufrido el proceso de malteado. Existen 2 géneros de cebada, la de 2 carreras y la de 6, siendo la citada primeramente la más valorada por los productores de cerveza.
Cualquier cereal que pase por el malteado se llama del mismo modo malta. Sin embargo, la malta de cebada ha adquirido singular relevancia por el papel indispensable que juega para la preparación de la cerveza.
La ley de pureza de la cerveza alemana establece que es indispensable la utilización de malta de cebada. Aunque es verdad que, en dependencia del género de cerveza, los fabricantes suman otras maltas, como las de trigo o bien las de avena. Esto acarrea que cada cerveza tenga un sabor propio y diferente.
El proceso de malteado
Es preciso para la preparación de la cerveza, por la simple razón de que la diastasa (que es la persona que transforma los endulces y el almidón en alcohol y dióxido de carbono) precisa que el grano de cebada se haya descompuesto en dulcifiques más fáciles. De ahí la contingencia del proceso de malteado.
3 son eminentemente las fases de este proceso:
Remojo: los granos de cebada, anteriormente elegidos, se sumergen en agua, controlando rigurosamente la temperatura y el tiempo. A veces, se le agrega cal a los granos para limpiarlos y eludir infecciones. En dependencia del fabricante este proceso puede perdurar desde veinticuatro horas hasta múltiples días.
Germinación: la meta que se ha perseguido con la precedente fase no ha sido otro que el de apresurar la germinación a fin de que de este modo se haga la transformación del almidón en azúcares fáciles, los que si va a poder fermentar la diastasa. Debe sostenerse la temperatura entre los 15º y los dieciocho º y asegurar la oxigenación de la planta.
Secado: es esta última fase la que marcará meridianamente las diferencias entre un tipo o bien otro de cerveza. Si lo que se genera es una cerveza obscura, el proceso de secado va a ser principalmente largo a fin de que se generen los aminoácidos precisos. Por contra, si el propósito es una cerveza clara o bien rubia, el tiempo de secado ha de ser primordialmente veloz.
Las peculiaridades de tiempo, modo y humedad en el momento de realizar el proceso de malteado determinarán que cada tipo tenga una cualidad única.
Una curiosidad es que los ciertos nombres de diferentes géneros de malta de cerveza están puestos en honor a la urbe donde fueron utilizadas por vez primera. Este es caso de la Pilsen o bien de la Munich.
Beneficios de la malta de cebada
Están a nivel científico probados las ventajas nutricionales de la malta de cebada. Anota:
El proceso de malteado que ha descompuesto el grano de cebada en dulcifiques más fáciles, asimismo logra que sea más sencillamente asimilable y digerible para el humano.
Es una fuente esencial de aminoácidos (lisina y acido glutámico), minerales como el hierro y el calcio, proteínas vegetales y vitaminas del conjunto B.
Estos nutrientes son en especial ventajosos en los adolescentes, en mujeres embarazadas y en madres lactantes.
Recuerda que
La malta de cebada, por lo tanto, es el grano de tal cereal sometido al proceso de malteado, que pese a su aparente sencillez, encierra una suma importancia para dotar de personalidad a cada género de cerveza.
