Articulo de Nutrición sobre Glutamato Monosódico.
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¿Qué es el glutamato monosódico?
¿Con que otros nombres se conoce el glutamato monosódico?
¿Qué es el glutamato monosódico?
El glutamato monosódico es la sal de sodio del ácido glutámico (presente en la mayor parte de los comestibles proteicos puesto que es una proteína) y se consigue mediante un proceso de fermentación desde ciertos productos como la caña de azúcar o bien ciertos cereales.
Entonces pasa por un proceso de refinado hasta conseguir el Glutamato monosódico puro.
Se compone de glutamato (ácido glutámico), agua y sal.
Se usa como aditivo saborizante o bien potenciador de aroma y ya tiene prácticamente medio siglo de empleo alimenticio.
¿Con que otros nombres se conoce el glutamato monosódico?
El glutamato monosódico asimismo se conoce como proteína hidrolizada, extracto de diastasa autolizada o bien con el número Y también-seiscientos veintiuno.
Glutamato monosódico y el Síndrome del restaurant chino
La polémica no ha cesado desde el momento en que en mil novecientos sesenta y ocho, el doctor Robert Ho Man Kwok, describió una serie de síntomas que ciertas personas, presuntamente, sentirían tras comer comida china.
Ciertos de estos síntomas serían: cefalea, crisis asmáticas, reacciones alérgicas (entre leves y moderadas), taquicardia, náuseas, vómitos, opresión en la nuca, en la cara y en el pecho y generalmente una sensación de malestar. Acostumbran a ser síntomas leves y momentáneos.
Otros estudios más recientes, en cambio, afirman que no existe ninguna reacción y que en cualquier caso estaríamos hablando de una reacción o bien alergia alimenticia como pueda ser a cualquier otro comestible.
Relación entre glutamato monosódico, exceso de hambre y obesidad
En cambio si hay bastante unanimidad cuando charlamos de su efecto sobre el hambre.
El glutamato monosódico, conforme pruebas en animales, puede llegar a generar un voraz apetito (concretamente un cuarenta por ciento superior) y esto acarrea que cuando comemos comestibles que lo poseen (temtempiés, salchichas, patatas fritas, snacks, etcétera) tengamos la sensación de no poder parar. Este aspecto puede favorecer la obesidad puesto que además de esto charlamos de comestibles ricos en grasas y calorías.
Los estudios efectuados en la Universidad Complutense de la capital de España por Jesús Femández Tresguerres, directivo del departamento de Fisiología de la Capacitad de Medicina, asimismo irían en la línea de que el glutamato monosódico afectaría a partes y también nuestro cerebro que regulan la sensación de hambre y saciedad.
Asimismo podría afectar la producción de la hormona del desarrollo que es quien se encarga de que tengamos más músculo y no un exceso de grasa.
Las personas que dejaran de emplear glutamato monosódico en su dieta podrían ver reducido su insaciable hambre con lo que les resultaría más simple continuar una dieta y perder peso.
Glutamato monosódico y incremento del hambre en ancianos
Se habla por los codos de las ventajas del glutamato monosódico en ancianos en tanto que al acrecentar su hambre eso hace que coman más con lo que es más simple combatir su tendencia a su malnutrición. Es sabido que muchos tienden a perder el olfato y el gusto y eso hace que pierdan su interés por el alimento.
Probablemente habría otras alternativas como darles alguna cucharada de jarabes a base de Genciana, Ajenjo (con mucha moderación), Angélica, María Luisa, Alholva o bien Fenogreco, etcétera Asimismo el tomar una cucharada de comestibles encurtidos (en vinagre) o bien fermentados como el Choucrout o bien los Pikles acostumbra a abrir el hambre.
Glutamato monosódico y sabor Umami
Una curiosidad del glutamato monosódico es que da nombre a un nuevo sabor: El Umami que en nipón significa gusto sabroso. Esto es consecuencia de que en unos receptores concretos de la lengua genera un gusto esencial muy particular. Hasta ese instante solo se conocía cuatro gustos básicos o bien esenciales: dulce, salobre, amargo y agrio.
¿Qué afirman otros estudios?
Los estudios defensores del glutamato afirman que no hay peligro para el sistema inquieto en tanto que la barrera hemato-encefálica lo impide y además de esto el noventa y cinco por ciento lo usa el intestino como fuente de energía.
Un nuevo estudio, elaborado en la Universidad Hirosaki de el país nipón y dirigido por Hiroshi Ohguro, relaciona el consumo del glutamato monosódico con una posible pérdida de visión en un largo plazo. Explica que puede conllevar lesiones en la retina y un incremento de casos de glaucoma.
Sus opositores afirman que es por el hecho de que los ensayos se hicieron con dosis demasiado elevadas y resaltan que sea un aditivo aprobado por diferentes organismos de control alimenticio. Hiroshi Ohguro asevera que todavía se ignoran sus efectos al tomarlo a lo largo de un buen tiempo.
El glutamato monosódico y la reducción del sodio
Otro razonamiento a favor del consumo de Glutamato monosódico es que contiene menos sodio que la sal y en cambio no reduce el sabor de los comestibles sino más bien todo lo opuesto. Otras creencias afirman que para eso lo idóneo es emplear sal marina sin refinar mezclada con condimentas o bien plantas medicinales (se venden en herbolarios o bien comercios de comestibles naturales).
El beneficio de estos condimentos citados es que, no es que solo no son dañinos, sino además de esto nos aportan más beneficios que el Glutamato.
Mi opinión es que, como en lo relativo a todos y cada uno de los aditivos, lo idóneo es prescindir de ellos toda vez que resulte posible y el caso del Glutamato monosódico no es una salvedad.
