Articulo de Recetas sanas sobre Las Enchiladas, un regalo de la cocina mexicana.
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¿Qué son las enchiladas?
Un poco de historia
¿Qué son las enchiladas?
Las enchiladas son tortillas de maíz en las que se enrolla carne, queso o bien, en el caso de la receta que os ofreceremos, frijoles, pescado verduras, etcétera Hay quién las cubre con cebolla, queso, guacamole o bien con salsa picante de chile.
Reciben diferente nombre conforme la salsa o bien condimento que predomine: de Mole (con Mole), rojas (con salsa roja picante), verdes (salsa verde picante), suizas (gratinadas con queso), etcétera
Un tanto de historia
Las pruebas existentes sugieren que las enchiladas proceden del pueblo maya, en verdad las tortillas de maíz eran uno de los comestibles básicos de los mayas con lo que no extraña que en algún instante decidiesen rellenarlas con los ingredientes que más a mano tuviesen.
Las enchiladas han acompañado al pueblo mexicano a lo largo de siglos, son uno de los platos más tradicionales de esta fantástica cocina y muchos son los libros de recetas en los que aparecen indicaciones para preparar las distintas clases de enchiladas por las que podemos optar.
En nuestros días
Probablemente las enchiladas sean uno de los platos más internacionales de la cocina mexicana. Muchos son los chefs que experimentan con este plato tratando de ofrecer nuevas versiones del mismo sin que pierda su esencia.
Es una receta que tiene muchos adeptos debido a su gran utilidad y a lo simple que resulta de preparar.
Como ocurre con otras recetas, y en todos y cada uno de los países, cada zona de México tiene su enchilada singular.
Ingredientes para las enchiladas
quince tortillas de maíz.
dos chiles Chilacates (Es un chile fresco de color verde-oscuro, refulgente y de forma alargada que se cultiva primordialmente en los estados de Jalisco, Nayarit y Michoacán.).
1 diente de ajo.
½ cebolla bien picadita.
½ lechuga cortada a tiras.
½ kilogramo de frijoles bien cocidos.
cuatro jitomates (tomates) verdes.
½ taza de crema agria.
1 taza de queso fresco rallado.
dos cucharadas soperas de orégano.
Sal al gusto.
½ taza de aceite de maíz.
Preparación de las enchiladas
Hervir a lo largo de 5 minutos los chiles y los jitomates. Aguar cuando estén fríos los y guardar un tanto de esta salsa o bien jugo para remojar las tortillas.
Rehogar la cebolla y incorporar el ajo en el último instante (a fin de que no se queme) Ahora incorporar el orégano, un tanto de sal y el jugo de jitomates y chiles. Cocinar estos ingredientes a fuego lento a lo largo de unos diez minutos (debe quedar una salsa espesita).
Freír, sin que lleguen a dorarse, tortillas de maíz anteriormente pasadas por la salsa que habíamos guardado de chiles y jitomates. Las rellenaremos de frijoles (la mayor parte de personas rellena las enchiladas carne de pollo o bien de res), un tanto de cebolla picadita que habíamos guardado y un tanto de crema agria y las enrollaremos como un taco.
Para acabar vamos a poner las enchiladas en un plato hondo grande o bien en una bandeja y las cubriremos con la salsa sobrante, la lechuga picadita y el queso rallado.
Es fundamental servir las enchiladas bien calentitas.
