Articulo de Recetas sanas sobre Receta de tallarines de espinacas al huevo.
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Ingredientes (para 4 personas)
Elaboración de los tallarines de espinacas al huevo
Las pastas de colores son más populares fuera que en Italia. El color no siempre y en todo momento tiene interés gastronómico en tanto que no da sabor a la pasta. Prácticamente podría decirse que solo lo logran las verdes (de espinacas)
Las pastas al huevo en dependencia de la cantidad de yemas que se utilicen pueden pasar de amarillo pálido hasta un amarillo más intenso.
Ingredientes (para cuatro personas)
ciento setenta y cinco g. de tallarines de espinacas.
Para la salsa de tomate
seiscientos g. de tomates maduros.
1 zanahoria.
1 diente de ajo.
1 hoja de lauro.
dos cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
Sal y pimienta.
ciento setenta y cinco g. de tallarines al huevo.
Para la salsa pesto
cincuenta g. de hojas de albaca fresca.
1 ramita de perejil.
dos dientes de ajo.
dos nueces peladas (opcional)
dos cucharadas de piñones.
cincuenta g. de Parmesano rallado.
treinta g. de Pecorino o bien Manchego seco rallado.
1 cucharada de mantequilla (opcional)
cincuenta ml. (¼ taza) de aceite de oliva extra virgen.
Sal y pimienta.
Preparación de los tallarines de espinacas al huevo
Para preparar la salsa de tomate
Picar los tomates limpios de piel y semillas. Poner el aceite en un cazo al fuego y freír el diente de ajo. Agregar el tomate, la zanahoria cortada en pequeños dados, el lauro y salpimentar.
Cocer a fuego lento y cuando la zanahoria esté blanda y el tomate confitado, revisar el punto de sal; separar del fuego y echar un chorrito de aceite crudo.
Para preparar el pesto
Machacar en el mortero o bien en el robot eléctrico los ajos, las nueces y los piñones así como la albaca y el perejil. Incorporar el queso rallado y si se quiere la mantequilla. Salpimentar y también ir vertiendo el aceite sin dejar de remover hasta formar una salsa fina y ligada.
Hervir la pasta con rebosante agua con sal. Cuando la pasta esté al dente, escurrir y entremezclar la de espinacas con la salsa de tomate y la pasta al huevo con la salsa pesto.
Nuestro consejo
La zanahoria en la salsa de tomate ayuda a reducir su acidez. De este modo reemplaza al azúcar que se acostumbra a poner.
