Articulo de Nutrición sobre Aspectos básicos de la dieta japonesa.
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Historia de la dieta japonesa
¿Cómo es la dieta japonesa?
Reducir la rica, exquisita y saludable nutrición nipona al sushi o bien sashimi es como limitar la asimismo deliciosa y ventajosa dieta mediterránea al gazpacho o bien a la paella. Y de las bondades de la dieta japonesa solamente que resaltamos 2 datos: 1º es el país del planeta con mayor longevidad (la esperanza de vida se ubica, de media, en ochenta y seis años) y 2º el número de centenarios no hace más que acrecentar desde hace 4 décadas.
Es cierto que la enorme mayoría de la población vive en pequeñas localidades cultivando aficiones y costumbres formidablemente saludables y esto contribuye a estas cantidades.
Mas, tampoco es menos cierto que asimismo debe ver una alimentación saludable sobremanera, equilibrada, hipocalórica y que prima los productos frescos de la huerta y del mar.
Historia de la dieta nipona
Hasta la Revolución Meiji, en mil ochocientos sesenta y ocho (cuando se derogó la casta de los samuráis, se abrieron las fronteras del país y empezó su proceso de occidentalización), el pueblo nipón solo se nutría de cereales (mijo, sorgo y arroz), legumbres (sobre todo la soja), vegetales de la huerta y productos del mar (pescados azules y algas). El consumo de aves era muy reducido, al paso que las carnes rojas, lácteos y huevos no estaban presentes en los menús de los nipones.
Todo eso cambió con los intercambios que se generaron a fines del siglo XIX y, sobre todo, tras la Segunda Guerra Mundial, cuando se asentaron compañías internacionales de restauración con productos que pueden calificarse de cualquier forma menos de saludables.
¿De qué forma es la dieta nipona?
Pese a esa invasión (para mal) de costumbres culinarias extrañas, los nipones han sabido preservar su rica gastronomía que se caracteriza por:
Ni en los postres se emplea el azúcar. El dulzor procede de la glucosa natural de frutas, verduras y legumbres. El chocolate es de empleo reciente.
Pese a ser conocido su buey de Kobe, apenas consumen carnes rojas.
Se está introduciendo el jamón de jabugo de pata negra (el de mejor calidad), mas es una exquisitez exótica. El cerdo tampoco es parte integrante de la dieta tradicional.
Las carnes que más agradan son las de ave (pollo, oca o bien pato).
Los pescados llegan a la mesa exageradamente frescos, crudos o bien poquísimo cocinados. De este modo se preservan su sabor y micronutrientes. Son preferidos los atunes, salmones, pulpos o bien mariscos.
Las algas autóctonas son parte de la dieta frecuente.
No emplean productos derivados de la leche ni del huevo. La enorme mayoría de los nipones son intolerantes a la lactosa.
No utilizan condimentas, salsas compactas ni aderezos.
Cocinan con aceite vegetal y los fritos no son comunes.
Comestibles de la cocina nipona
Si bien no se puede reducir una gastronomía variada a esta lista breve, estos son imprescindibles:
El cereal preferido es el arroz.
Si bien son frecuentes otras legumbres, hay una cultura en torno a la soja y sus derivados. La salsa de soja (en lo que se refiere a la liturgia se refiere) recibe un tratamiento afín al del vino. Lo mismo sucede con el tofu (el queso de soja). Los brotes de esta legumbre se emplean para prácticamente todo.
El atún y los pescados de sus costas son la primordial fuente de proteínas.
Indispensables las verduras de la huerta como col china, rábano, calabaza, zanahorias, judías, bambú, setas shiitake (con increíbles cualidades nutricionales y saludables), cebolletas, patatas, batatas o bien boniatos.
El vinagre de arroz o bien de sésamo es el aderezo más habitual.
Y, finalmente, la dieta nipona tiene una cocina con mucha liturgia. El alimento debe estar bien presentada, recién hecha y con emplatados singulares. Su conocido té verde es diferente al que se acostumbra a consumir en Occidente. Es en polvo, se bate para prepararlo y es de sabor bastante fuerte.
