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Qué es el pimentón dulce
El pimentón dulce en España
Qué es el pimentón dulce
Es un condimento (no es una condimenta) muy usado en la gastronomía de España que se consigue al secar y moler diferentes géneros de pimientos colorados. Linneo (en su Sistema naturae) llamó genéricamente a la familia, originaria de México, Panamá y Brasil, como Capsicum. En esta rama podemos localizar las Capsicum anum y las Capsicum minimun.
En un comienzo, cuando se la descubrió, para distinguirla de la pimienta negra, se la llamó pimienta de Chile. Si alguna característica tiene estas plantas, es su utilidad y su enorme capacidad de hibridación. Se extendió con una velocidad insólita por Asia y África.
El sabor picante que caracteriza este condimento viene de la muela de sus semillas. Sin embargo, el pimentón propiamente dicho se consigue del secado y molido de especies de Capsicum que no pican.
El de España, en contraste a otros pimentones dulces, como la paprika (propia de Hungría), tiene un toque singular. Se debe al ahumado con madera de roble al que se somete los pimientos a lo largo de su proceso de secado.
El pimentón dulce en España
Existen datos de que Colón patentó el producto en mil cuatrocientos noventa y tres bautizándolo como pimienta de Chile. Como curiosidad anoto un dato. En la Castilla del Renacimiento se llamaba pimienta a todas y cada una de las condimentas que picaban.
Pese a que el primer producto era el picante, el que se ha introducido fuertemente en España es la pluralidad dulce, del que hay perseverancia de su existencia desde el siglo XVI.
Pimentón dulce con denominación de origen
Hay 2, el de la región de la Vera, al norte de Cáceres, y el de Murcia. Los dos tipos comenzaron a cultivarse de forma exitosa merced a los Frailes Jerónimos del Monasterio de Yuste, en Extremadura, y del Monasterio de la Noria, en Murcia. El pimentón de la Vera está efectuado con subespecies cesariforme y longum. Por su lado, el de Murcia se consigue desde la subespecie bola.
Prácticamente desde exactamente el mismo inicio de su introducción en Castilla se transformó en un ingrediente clave de multitud de platos tradicionales de la gastronomía de todos y cada uno de los puntos cardinales del país. Y solamente hay que rememorar el cocido madrileño, la fabada asturiana o bien el pulpo a la gallega que requieren el indispensable pimentón dulce. ¡Y qué decir de los embutidos efectuados con cerdo! Eso sí, estos últimos no son capaces para dietas de ningún género.
Usos del pimentón dulce
Sencillamente en cocina con guisos concluyente de legumbres (lentejas, fabes, alubias o bien garbanzos) acompañados con verduras y/o embutidos. Asimismo es indispensable, como hemos apuntado, para la charcutería procedente del cerdo (chorizos, morcillas o bien mantacas) y para platos de pescado de la zona atlántica (rodaballo, pulpo o bien bacalao). Aporta un toque colorado bien interesante.
Si bien es un condimento, no una condimenta, asimismo tiene la capacidad de preservar los comestibles a lo largo de más tiempo. Esto se hace evidente en una grasa muy singular (no capaz para dietas de ningún género) efectuada con el tocino del cerdo, la piel frita, ajos y el pimentón.
Propiedades del pimentón dulce
De entre las propiedades del pimentón dulce, resalta sus beneficios anti-oxidantes derivados de una substancia llamada licopeno, presente asimismo en el tomate, que tiene un efecto anti-radical libre. Esta conclusión se respalda por los resultados de diferentes investigaciones financiadas por el gobierno autonómico de Extremadura.
Aparte de esto, aporta vitamina liposoluble de tipo A o bien b-caroteno y, en menor proporción, vitamina B o bien riboflavina, como hierro. La capsaicina es el componente con más propiedades medicinales del pimiento, puesto que estimula la circulación y facilita la digestión.
Está asimismo probado que los pimientos contribuyen a bajar el colesterol y los triglicéridos.
Aplicado de forma tópica puede calmar dolores de reuma.
Recuerda que
El pimentón dulce es un condimento indispensable de la cocina, no solo mediterránea, sino más bien de extensas zonas de Asia y Europa. Tanto degustando platos fríos como calientes, logramos un doble beneficio para nuestro paladar y para nuestra salud.
