Articulo de Recetas sanas sobre ¿Para qué sirve la salsa Mirin?.
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¿Qué es la salsa Mirin?
Composición
¿Qué es la salsa Mirin?
Es una salsa que se emplea generalmente en la cocina nipona. Podría decirse que es como nuestro vino de cocina si bien es más dulce y con una base diferente.
Su color es de un ámbar claro y se realiza desde el shocu (sake destilado).
Se emplea solo para cocinar y aporta un intenso sabor dulce y un sutil aroma a sake. Además de esto da mucho brillo a los comestibles.
Composición
La salsa Mirin se realiza con sake destilado (shocu), mezclado con arroz glutinoso y cocido con hongo koji (Aspergillus oryzae), que es un hongo que se cultiva sobre el arroz cocido al vapor inoculando las esporas.
Este hongo asimismo es empleado para fermentar la soja y generar la salsa de soja y el miso, para hacer el sake, el shochu
La preparación de esta salsa se extiende durante múltiples meses. Ciertos de mayor calidad aun pueden hacerse en años.
Su contenido en alcohol ronda el catorce por ciento (inferior al sake), que puede reducirse al cocinar los platos.
Clases de Mirin
Sin embargo hay diferentes géneros de Mirin con diferentes proporciones de alcohol:
El mirin-fuhmi, que es un preparado sintético con una concentración alcohólica del 1 por ciento
El hon-mirin, el que se prepara de una manera natural y que tiene un catorce por ciento de alcohol.
Propiedades del Mirin
Su empleo primordial está en la cocina donde nos ayuda a dar aroma y dulzor a guisos y sopas.
La salsa Mirin es utilizada tanto para acentuar el sabor del pescado para suprimir el sabor a pescado. Además de esto se emplea en muchas salsas como la yakitori y teriyakii que se realizan a base de Mirin, azúcar, salsa de soja y sake.
Asimismo podemos hallar esta salsa dulce en recetas de carnes y pescados, formando una parte de los aderezos, o bien al lado de los huevos y la soja en los ingredientes de la tortilla nipona, aportando sabor y brillo a estos platos.
¿Dónde se vende?
En España lo podemos adquirir en supermercados especializados, tiendas de comida nipona y en comercios de comestibles naturales. Se vende en botellas de diferentes tamaños.
