Articulo de Recetas sanas sobre Guisos o estofados, cocinar como antes.
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Ventajas destacables de los guisos
Desventajas de los guisos o estofados
La mayor parte de guisos de hortalizas variadas no precisan que se agregue líquido al estofarlas, puesto que se cuecen con sus jugos. Un estofado o bien guiso de hortalizas necesitara para cocerse solo un chorrito de aceite y unas gotas de agua para eludir que se quemen, agregando, solo si es preciso, un poco más de agua a lo largo del proceso del estofado.
Ventajas resaltables de los guisos
Los sabores de los ingredientes quedan mezclados entre si debido a la cocción lenta que requieren los estofados.
Al poner poco líquido en el estofado o bien guisos los ingredientes se cuecen con el líquido que mismos desprenden.
El sostener la cazuela tapada favorece que las hortalizas formen vapor y este asista a la cocción.
Este género de cocción es muy saludable al cocerse con sus líquidos y vapores.
Si sostenemos el fuego lentísimo no hay riesgo de que el alimento se nos queme puesto que difícilmente va a quedar seca y sin líquido.
El sabor de las hortalizas no se pierde por el hecho de que pasa inevitablemente al líquido de la cocción.
Una vez terminado el plato sus líquidos quedasen reducidos a una salsa ligera, siendo una parte esencial del plato como las suaves y tiernas hortalizas.
Desventajas de los guisos o bien estofados
Las hortalizas pierden su textura quedando blandas y confitadas
Los estofados al precisar una cocción lenta no pueden ser parte de una dieta de cocina veloz.
Si empleamos para los estofados o bien guisos algún ingrediente graso este plato va a dejar de ser un plato ligero.
Debido a la cocción lenta y larga de los estofados o bien guisos no son aconsejables las verduras blandas como las espinacas o bien acelgas
Aparejos convenientes
El único aparejo que precisamos para cocinar unos buenos estofados o bien guisos de hortalizas es una cazuela de fondo grueso con una tapa que cierre de forma hermética, a fin de que no se pierda el vapor y el líquido que generarán las hortalizas.
Ciertos aspectos a tomar en consideración
Tanto en los estofados como en los guisos pueden incluirse elementos destinados a perfumar el plato: ajo, yerbas, hortalizas aromatizadas finamente picadas, como cebollas o bien zanahorias. Estos ingredientes pueden usarse solos o bien combinados entre si.
Una salsa de tomate puede ser una base idónea para unas hortalizas rellenas.
Un tanto de azúcar o bien zanahoria picada puede asistir a contrarrestar la acidez del tomate.
En los guisos de múltiples hortalizas, cada una de ellas va a deber añadirse en el instante preciso, por orden conforme su dureza, a fin de que se cuezan al unísono.
La elección de ingredientes es ilimitada siendo recomendable seleccionar las que nos ofrece cada temporada.
El sabor anisado del hinojo podría desaparecer a lo largo del estofado salvo que se dore previamente con un tanto de aceite de oliva.
Con el hinojo asimismo pueden dorarse unos ajos sin mondar a fin de que complementen su sabor anisado, cociéndose ahora solo con un tanto de agua.
Tiempo de cocción de los guisos o bien estofados
En contraste a cocer las hortalizas al vapor o bien hervidas con poco tiempo, (preservan su sabor, propiedades y textura), los estofados o bien guisos requieren una cocción lenta, generándose la mezcla de sabores de todos y cada uno de los ingredientes.
