Articulo de Nutrición sobre Propiedades del Maíz Morado.
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Curiosidades del Maíz Morado
Valor nutricional del Maíz Morado
Curiosidades del Maíz Morado
Según parece, los Incas y los Mochicas usaban el maíz morado como colorante para alterar el aspecto de comidas y bebidas.
Actualmente se prosigue utilizando con ese fin en la preparación de la Chicha morada una bebida preparada desde la fermentación de maíz, mandioca, cacahuetes o bien frutas y que acostumbra a consumirse en las fiestas tradicionales y festividades religiosas y de un postre habitual andino llamado mazamorra morada, asimismo con connotaciones religiosas, puesto que se acostumbra a tomar en el mes del Señor de los milagros (Octubre, para más señales).
Valor nutricional del Maíz Morado
Como todos y cada uno de los cereales, el maíz morado es rico en almidones, que representan el ochenta por ciento de su composición, siendo el diez por ciento azúcares y diez por ciento de proteínas. Cabe decir que en lo que se refiere a proteínas no tiene el mejor de los fantasmas, puesto que hay poca proporción de triptófano, lisina y metionina, al paso que resalta el porcentaje elevado de leucina.
Por otra parte, el maíz morado es rico en minerales como magnesio, potasio, fósforo y en menor medida selenio y hierro. En lo que se refiere a vitaminas, es una fuente esencial de vitaminas del conjunto B, singularmente B1 o bien tiamina, B3 o bien niacina, inositol, B8 o bien biotina y B9 o bien ácido fólico.
Mas lo que hace que el maíz morado sea singular y le proporciona propiedades medicinales, es su contenido en fitoquímicos y antioxidantes.
Propiedades del Maíz Morado
Como los arándanos, las frambuesas, las uvas tintas, las ciruelas, las cerezas o bien la col lombarda, el maíz morado contiene un pigmento azul / morado llamado antocianidina, un poderoso antioxidante natural, en una concentración muy elevada.
Las antocianidinas son antinflamatorios naturales.
Participan de la regeneración del tejido conectivo y capacitación de colágeno (preciso para los huesos, la piel, el pelo y las uñas) con lo que ayuda a prevenir y retrasar el desarrollo de la artrosis y la osteoporosis.
Su poder antioxidante difiere el proceso de envejecimiento a nivel celular, resguardando el ADN de mutaciones indeseadas y con esto, del cáncer.
Estabilizan y resguardan las venas y arterias de la acción de los radicales libres, favorecen la buena circulación sanguínea, dismuyen los niveles de colesterol y reducen los peligros de infarto de miocardio.
