Articulo de Recetas sanas sobre Cómo hacer vinagre de manzana.
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Ingredientes para el vinagre de manzana
Como hacer el vinagre de manzana
Ingredientes para el vinagre de manzana
Manzanas.
Como hacer el vinagre de manzana
Primero debemos realizar el jugo.
Solo las manzanas más dulces y sin golpes ni indicio de moho ni podredumbre son las indicadas. De ser posible han de ser de origen ecológico o bien han de estar muy limpias para que ningún producto químico estropee la fermentación siguiente.
Lavarlas a conciencia, es, puesto que, indispensable. Usaremos la pulpa de la manzana, sin piel, rabo ni corazón.
Siguiente paso conseguir mosto.
Vamos a poner el jugo (un litro aproximadamente) en un envase de cristal o bien barro lo más ancho posible y solo lo debemos completar hasta la mitad, para que haya una buena fermentación. Lo vamos a tapar con un globo, para que no entre oxígeno y en cambio los gases de la fermentación puedan expandirse.
La temperatura debe fluctuar entre dieciocho veinte º C y debemos aguardar entre cuatro y seis semanas. Menor o bien mayor temperatura puede deteriorar la fermentación.
El dulzor de las manzanas es clave, de este modo si son ácidas va a deber añadirse un tanto de azúcar (a más azúcar mayor graduación alcohólica)
Si dejamos algún pedacito de piel de manzana en el jugo la fermentación es más veloz.
Ya antes de pasar al siguiente paso que es la transformación en vinagre, tenemos que verter el mosto en otro recipiente cuidando de no aprovechar el poso del fondo del mosto. Este poso es el que nos informa que el mosto ya está ya listo y hay que tirarlo.
Como transformar mosto en vinagre.
Ahora vamos a poner el mosto en un recipiente ancho y lo pondremos en un sitio caluroso, bien cerca de una estufa, un radiador o bien en una ventana donde le dé el sol, a lo largo de 3 días, en reposo y cubierto con un paño limpio.
Una vez pasados estos 3 días debemos destapar el recipiente y también procurar que sostenga unos veinte º C continuamente (si es un tanto más mejor) Hay que eludir los cambios bruscos de temperatura y la exposición a la luz directa (es mejor hacer esta una parte del proceso en un sitio obscuro)
Debemos remover el contenido (vital a fin de que se oxigene) una vez al día muy esmeradamente puesto que la capita de fermento que aparecerá en la superficie no debe romperse ni hundirse (a fin de que no mueran las bacterias que fermentan)
Este proceso acostumbra a perdurar entre uno y un par de meses. Ciertas personas y evidentemente la mayor parte de las compañías insuflan aire a la parte baja del mosto para apresurar el proceso puesto que a más oxigeno más veloz se fabrica el vinagre.
Por último filtraremos el vinagre y lo embotellaremos en una botella lo más obscura posible en tanto que la luz solar hace que se estropee ya antes (ahora tenemos un vinagre sin refinar y sin conservantes químicos, con sus propiedades medicinales mas más débil)
¡Ya tenemos el vinagre de manzana!
Conservación
El vinagre de manzana debe guardarse en la nevera (heladera, refrigerador) en tanto que sino más bien le sale como una telilla que semeja seda que flota en su interior. No señala que se haya deteriorado mas es desapacible de ver y complica su aprovechamiento.
Hay que tomar en consideración que
Si nos sale demasiado fuerte señala que su graduación alcohólica es demasiado alta.
La próxima vez debemos agregarle menos azúcar al jugo para hacer el mosto o bien diluir el mosto (una de mosto por una de agua) cuando lo pondremos a transformarán vinagre.
Un último consejo: haced siempre y en toda circunstancia la primera prueba con poca cantidad (un litro de jugo de manzana) y también id anotando precisamente cada paso que vais haciendo (tiempo, temperatura, cantidades, etcétera) De esta forma la próxima vez podéis alterar o bien no alguna una parte del proceso.
