Articulo de Nutrición sobre La borraja, propiedades y usos culinarios.
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¿Qué es la borraja?
¿De donde viene la expresión quedar en agua de borrajas?
¿Qué es la borraja?
La Borraja, Borago officinalis L. es originaria del norte de África.
En España es muy habitual, en la cocina, en ciertas zonas de Aragón y Navarra.
La palabra borraja viene del árabe bu-arag, sudorífico, por la propiedad de esta planta de generar sudor.
Es una planta de hojas ovaladas, que acostumbra a medir unos cincuenta centímetros y que es famosa tanto por su empleo medicinal como por su empleo culinario.
¿De donde viene la expresión quedar en agua de borrajas?
Cuando algo se queda en agua de borrajas desea decir que resultó no ser esencial o bien no llegó a ningún lado. El origen de ese dicho se refiere que si hacemos una infusión de borraja esta apenas tiene sabor.
Información nutricional (por cien g.)
Es una planta particularmente rica en mucílago, sales minerales, taninos y ácido salicílico.
La borraja aporta mucha provitamina A y vitamina C, y entre sus minerales resaltan el hierro, el calcio y el potasio. Las sales minerales son rebosantes, (singularmente las de potasio), siendo específicamente el nitrato potásico el primordial responsable de su actividad diurética, tónica cardiaca y sudorífica.
Por su contenido en mucílagos, tiene propiedades emolientes, antitusígenas y antiinflamatorias, con lo que se emplea en el tratamiento de infecciones de las vías respiratorias altas.
Kcal veinticinco.
Agua noventa ml.
Hidratos carbono tres con cinco g.
Fibra 0,10 g.
Hierro tres con cinco mg.
Vitamina C cuarenta mg.
Magnesio cincuenta mg.
Potasio cuatrocientos setenta mg.
Calcio noventa y cinco mg.
Propiedades curativas
La borraja tiene propiedades antiinflamatorias lo que la hacen indicada, en forma de cataplasmas locales, en la cura de erupciones de la piel, acne, furúnculos y abscesos.
Se la puede emplear en casos de gripe y de fiebre para inducir la sudoración. Además de esto, ayuda a quitar la urea, el ácido úrico y otras substancias de desecho. Por tal motivo, se favorecerán de ella los que sufren enfermedades reumáticas, gota y nefritis.
Del mismo modo, el aceite de semillas de borraja es rico en ácido linoleico lo que tiene el efecto de descender la tasa de colesterol en la sangre, y progresar la hidratación de la piel.
Es además de esto un regulador hormonal que normaliza los trastornos ováricos y menstruales.
Antídotos populares con borraja
En los casos donde se requiere provocar el sudor (en los resfríos y gripes) se puede realizar una infusión de borraja (diez gramos en un litro de agua hirviendo) Si se complementa en partes iguales con Tilo los resultados se fortalecen.
Para desinflamar los ojos, se debe realizar un cocimiento de cinco gramos de borraja por medio litro de agua.
Con la intención de fortificar el corazón, se puede realizar un té de borraja. Este té asimismo ayuda a desvanecer la tristeza de los hipocondríacos.
Para las mujeres que están lactando, se debe moler la semilla y tomarla con vino blanco, puesto que estimula la producción de leche.
Usos culinarios de la Borraja
En países como Francia y también Italia es una verdura apreciadísima por su frágil sabor.
En España es singularmente muy popular en Aragón y Navarra si bien ahora, afortunadamente, vuelve a usarse poco a poco más en otras zonas.
La borraja se puede emplear como primer plato, hervida con patatas y zanahorias, y utilizando el agua de cocción como caldo por sus sales disueltas.
Trucos a tomar en consideración
Si no deseamos que al hervirlas pierdan su color podemos ponerlas justo después de cocerlas unos momentos en agua fría o bien dejarlas unos minutos en la propia agua de cocción.
