Articulo de Nutrición sobre Beneficios del Trigo Sarraceno.
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Información nutricional del Trigo Sarraceno (por cada 100 g)
El Trigo Sarraceno no es un cereal
Información nutricional del Trigo Sarraceno (por cada cien g)
Kilocalorias: trescientos cuarenta y tres.
Proteína: trece con veinticinco g
Lípidos: tres con cuarenta g
Carbohidratos: setenta y uno con cincuenta g
Fibra: diez g
No contiene Gluten y tiene todos y cada uno de los aminoácidos esenciales.
Minerales: Selenio, Cinc, Manganeso, Magnesio, Calcio, Hierro, Cobre, Fósforo, Potasio.
Vitaminas del conjunto B: B1, B2, B3, B5, B6 ácido Fólico.
Lípidos: Insaturados primordialmente. Ideales contra el colesterol y enfermedades Cardiovasculares.
En la flor, se halla la Rutina, (flavonoide) ideal para la debilidad pilífero sanguínea, buena circulación sanguínea, hemorragias retinales, previene venas varicosas, baja los niveles de colesterol, anti inflamatoria, posibles efectos en diabetes.
El Trigo Sarraceno no es un cereal
Es un pseudocereal, no es una planta gramínea, pertenece a la familia de las polygonáceas como el ruibarbo.
A raíz del color obscuro se le llamó Sarraceno.
Su siembra se efectúa entre Mayo y Junio, la flor sale a fines de Julio, el grano a final de Agosto, su recogida entre Septiembre y Octubre. De ahí que uno de sus nombres es la planta de los 100 días.
Su ciclo vital se halla regulado por la lluvia y el sol.
Origen del Trigo Sarraceno
El trigo Sarraceno procede de Asia, penetró desde Rusia y Oriente. Importado a Europa a lo largo de las cruzadas del norte, entre la III y IV cruzada de Tierra Santa, en los estados bálticos para combatir contra los mongoles.
Se han hallado pólenes prehistóricos en los Balcanes y el país nipón del Neolítico medio, cuatro mil A.C, este cultivo se olvidó, desapareciendo, hasta el momento en que los cruzados lo volvieron a traer.
¿Dónde se cultiva en la actualidad el Trigo Sarraceno?
China, Rusia, Polonia, Alemania, Canadá, el país nipón, Francia (Bretaña), en España no hay mucha tradición, debido al tiempo, si bien en la región de la Garrotxa / Plà de l´estany (tiene un microclima que deja veranos lluviosos) tuvo mucha relevancia hasta principios del S. XX.
En Cantabria, empresas Niponas están interesadas por la zona para su cultivo, tiene un tiempo semejante al suyo (consumen mucho, tienen déficit de producción y procuran mercados alternativos al Chino, más asequible mas de menor calidad).
Aparte de China y el país nipón un enorme consumidor y con mucha tradición ha sido Francia, en concreto en la zona de la Bretaña.
La relevancia del Sarraceno en la nutrición de los Bretones:
Implantado por Anne de Bretaña en el S. XV, preocupada por asegurar comestible a los más desfavorecidos. Estos lo acogieron fascinados en tanto que aun medraba y florecía en las tierras más infértiles del interior en escaso tiempo.
A lo largo de 3 siglos fue su comestible primordial (papillas, galettes y crêpes), estas se cocían en piedras (jalet) calientes y llanas, de ahí el nombre galette.
Se llamó el cereal del pobre.
Su harina no es panificable, no leva, con lo que este comestible estaba libre de impuestos y tributos.
Cuando la harina blanca bajó su coste, el trigo sarraceno cayó en desuso.
Nombres y apodos comunes del Sarraceno
España: Trigo sarraceno, Alforfón, Trigo árabe, Trigo cabruno, Trigo moro, grano turco, trigo-haya, Fajol (Cataluña).
Francia: Blé Sarrasin, Blé noir. Gwinigh Du o Ed Du (Bretaña).
Rusia: Kasha, anteriormente torrado.
Corea: Se le llama, comestible para las hadas.
Japón: Soba.
Alemania: Yerba oriental de dios.
Inglaterra / EEUU: Buckwheat.
¿Como se emplea el trigo Sarraceno?
En forma de grano (remojado, hervido), copos, grano roto, germinado, en brotes, Harina.
Rusia: Los blinis, ka-sha (plato nacional): en grano roto y torrado, se utiliza como el arroz o bien las patatas. Sopas y potajes.
Oriente, Japón: Los fideos Soba.
América: Pancakes.
Bretaña: Papillas (groux), Poulouds (gnocchis hervidos en leche, dulces o salobres) Crêpes, Galettes, Far Breton (pastel / flan), Hydromiel, Cerveza, miel.
Italia: Pasta (Pizzoccheri).
India: Chapatis. Pan de india y pakistán, se emplea como cuchase, para coger los comestibles o bien acompañar sopas.
Naturaleza y efectos del Trigo Sarraceno conforme la dietética Oriental
Naturaleza caliente (seca y activa), fortalece el Yang y la energía. Calienta, asciende y saca la energía cara fuera, mueve, convierte, activa el metabolismo, facilita las funciones anatómicos.
No tomar en demasía, fatiga el organismo, agota la energía.
Útil: Fatiga, invierno. Dolor reumático, estancamientos de sangre y energía, ausencia de sed, pulso lento, lengua blanca, extremidades frías, constipados sin fiebre. Prolapso de órganos, diarreas crónicas, vértigos por carencia de ascenso de energía, pesadez de piernas, cansancio. Dietas fortalecedoras.
Fomenta el ascenso y contrarresta el descenso patológico.
Curiosidades
En el país nipón se realizan almohadas rellenas de Trigo Sarraceno, para alérgicos a la pluma, polen, polvo. Se amoldan al peso y forma de la cabeza, ayuda al reposo.
La noche del treinta y uno de Diciembre, comen fideos Soba, simbolizan una larga vida vivir una larga vida como un fideo y buena fortuna.
Viejos orfebres nipones, empleaban la harina de Alforfón para hacer papel de oro, pensaban que el Soba tenía el poder de atraer el dinero.
En Febrero se organiza la feria del Fajol en Batet de la Serra (Garrotxa).
Las recién casadas Bretonas lanzaban al guardarropa su primera galette, como tributo a los viejos habitantes de la casa y asegurarse descendencia y suerte.
