Articulo de Recetas sanas sobre Alioli, allioli o Ajoaceite mejor hecho en casa.
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Alioli, allioli o Ajoaceite
Ingredientes para el alioli o ajoaceite
Alioli, allioli o bien Ajoaceite
Si bien hay diferentes recetas (con membrillo, con un chorrito de limón, solo con ajo, sal y aceite) la que tiene más éxito es la que se hace con ajo, aceite, yema de huevo y sal.
Ingredientes para el alioli o bien ajoaceite
dos dientes de ajo pelados.
1 yema de huevo.
Aceite.
Sal.
Preparación del alioli, allioli o bien ajoaceite
Pelamos los ajos y los cortamos por la mitad a fin de extraerles el germen, de color verde. De esta forma logramos que el ajo no repita tanto.
Picar en el mortero los dientes de ajo así como una puntita de sal hasta el momento en que quede una pasta homogénea.
Agregaremos la yema de huevo y mezclaremos bien dando vueltas con el palo del mortero.
Ahora vamos a ir agregando aceite (al comienzo gota a gota) sin dejar de remover en forma de circulo. Es esencial continuar un ritmo y no parar hasta el final hasta lograr una salsa compacta y compacta. Si vemos que está volviéndose menos espeso resulta conveniente dejar de incorporar aceite hasta el momento en que, sin dejar de remover, volvamos a recobrar la textura mantecosa.
Podemos lograr la cantidad de alioli que deseemos solo deberíamos proseguir agregando aceite.
Ciertos consejos
La cantidad de ajos es relativa. Una orientación puede ser un diente de ajo pequeño por comensal.
En comparación con aceite aconsejamos que sea suavísima en tanto que no debe resaltar sobre el sabor de la salsa. Podemos emplear uno de oliva de poca acidez (de 0´4 grados o bien menos) o bien de girasol. Necesitaremos una alcuza que deje que el aceite salga poquito a poco.
Uno de los inconvenientes que se hallan bastantes personas es que el alioli se puede cortar mientras que lo hacemos (queda desvinculado y líquido) Uno de los trucos a fin de que esto no ocurra es cuando agregamos la yema del huevo poner asimismo un poco de la clara. Otras personas ponen desde el comienzo una miga de pan mojado en vinagre.
Cuidad la cantidad de sal en tanto que si queda muy salobre asimismo oculta el sabor real de la salsa.
