Articulo de Nutrición sobre Conozcamos las funciones de las Proteínas.
Saber mas acerca de Conozcamos las funciones de las Proteínas
¿Qué son?
De entre las muchas funciones de las proteínas, destacan:
¿Qué son?
Las proteínas son macromoléculas compuestas por cincuenta o bien más aminoácidos. La palabra proteína viene del heleno proteios que significa primordial. Se les dio este nombre por el hecho de que poseen ázoe, y este era considerado la más esencial de todas y cada una de las substancias orgánicas conocidas, sin la que no parecía posible la vida.
De entre las muchas funciones de las proteínas, destacan:
Función estructural: son parte de la estructura básica de tejidos (músculos, ligamentos, piel, uñas, etcétera), Crean, reparan y sostienen los tejidos anatómicos
Función enzimática: actúan como biocatalizadores, dejando y acelerando las reacciones químicas del organismo.
Función hormonal: ciertas hormonas son de naturaleza proteica, como la insulina y el glucagón o bien la hormona del desarrollo.
Función homeostática: actúan como un tampón químico para sostener el PH sanguíneo.
Función defensiva: las inmunoglogulinas actúan como anticuerpos en frente de posibles antígenos, al paso que la trombina y el fibrinógeno contribuyen a la capacitación de coágulos sanguíneos para eludir hemorragias.
Función transportadora: son parte de la hemoglobina sanguínea que transporta el oxígeno a los tejidos, de las lipoproteínas que transportan el colesterol mediante la sangre y de los citocromos que transportan electrones.
Función de reserva: caso de que se agoten los depósitos de glucosa del organismo, podemos usar nuestras proteínas (aparte de las grasas) como fuente de energía.
¿Cuánta proteína debemos tomar?
Nuestras necesidades al día de proteínas dependen de múltiples factores: la edad, el peso, el sexo y situaciones singulares en las que dichas necesidades se acrecientan así sea por el hecho de que creamos tejidos nuevos (por servirnos de un ejemplo embarazo o bien culturistas) o bien por el hecho de que estamos reparando tejidos destruidos (infecciones, postoperatorios, actividad física intensa, etcétera).
Por norma general un adulto medio va a precisar entre 0,8 y uno con seis g de proteína por kilogramo de peso y día. Con cantidades inferiores al 0,4 (g/kg/día) va a haber catabolismo muscular con pérdida de tejidos y si nos pasamos de dos con dos (g/kg/día) vamos a sobrecargar el hígado y los riñones.
¿Es indispensable comer carne?
Una proteína de calidad es aquella que contiene los ocho aminoácidos esenciales y aunque es verdad que los productos de origen animal como la carne o bien el pescado poseen proteínas de calidad, eso no desea decir que no podamos localizar todos y cada uno de los aminoácidos esenciales en una dieta vegetariana.
Comestibles ricos en proteínas animales
Huevo
El huevo se tiene como comestible proteico de referencia pues contiene todos y cada uno de los aminoácidos esenciales en las proporciones precisas que precisa el organismo. Un huevo mediano nos aporta unos siete g de proteínas que se marchan a concentrar en la clara.
Carnes
Fiambre de pavo (veintidos,0 por ciento )
Pechuga pollo (veintiuno,8 por ciento )
Carne de buey no grasa (veintiuno por ciento )
Filete de ternera (veinte,7 por ciento )
Carne magra de vacuno (veinte,7 por ciento )
Cabrito (diecinueve por ciento )
Cordero (dieciocho por ciento )
Carne magra de cerdo (veinte por ciento )
Carne semigrasa de cerdo (dieciseis con siete por ciento )
Morcilla (dieciocho,5 por ciento )
Chorizo (diecisiete por ciento )
Jamón cocido (diecinueve por ciento )
Hígado (veinte,5 por ciento )
Pescados
Atún (veintitres por ciento )
Sardinas (veintidos por ciento )
Caballa (veintiuno por ciento )
Bonito (veintiuno por ciento )
Rape (diecinueve por ciento )
Salmón (diecinueve por ciento )
Bacalao (diecisiete por ciento )
Merluza (quince,9 por ciento )
Lenguado (quince por ciento )
Cigalas, langostinos, gambas
(veinte,1 por ciento )
Lacteos
Leche (tres con cinco por ciento )
Youghourt natural (cuatro con seis por ciento )
Queso fresco tipo Burgos (siete,1 por ciento )
Queso de Cabrales (veintiuno por ciento )
Queso Roquefort (veintitres por ciento )
Queso manchego semicurado (veintiseis por ciento )
Queso gruyere (veintiocho por ciento )
Queso emmental (veintiocho por ciento )
Proteínas vegetales
Teneis una extensa información sobre las proteínas vegetales en otro artículo de esta sección de NUTRICION/ PROTEINAS
