Articulo de Nutrición sobre El Altramuz: alternativa a la soja.
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Propiedades del altramuz
Información nutricional del altramuz (por cada 100 g)
De forma tradicional es muy consumida en el mediterráneo desde hace muchos siglos. El altramuz es buen substituto para las personas que no pueden tomar soja o bien soja o bien sencillamente que desean consumir otra proteína vegetal o bien legumbre diferente. Para los labradores es asimismo una solución cuando solo tienen terrenos pobres o bien demasiado ácidos en tanto que el altramuz medra realmente bien en este género de terrenos.
Propiedades del altramuz
Históricamente se ha empleado mucho por sus propiedades o bien sencillez para expulsar los parásitos intestinales del organismo humano.
El ligero sabor amargo del altramuz y su alto contenido en fibra le dan unas propiedades antidiabéticas bien interesantes.
Sirve de comestible tanto para el hombre para los animales.
El altramuz es ideal para el estreñimiento por su gran aporte de fibra.
Favorece la salud cardiovascular merced a su aporte de ácidos grasos.
Información nutricional del altramuz (por cada cien g)
treinta y nueve por ciento de proteínas.
veinticuatro por ciento de hidratos de carbono.
quince por ciento de lípidos o bien ácidos grasos insaturados (oleico y linoleico)
veinticuatro por ciento de fibra vegetal.
Resalta sobre todo en el altramuz su muy, muy alto aporte proteico que lo transforma en una buena proteína vegetal opción alternativa a la carne y a la soja o bien soja.
Es muy remineralizante resaltando su aporte en hierro (7´6 mg) y en calcio (ciento ochenta mg)
Asimismo aporta Cinc, el potasio, fósforo, magnesio, vitaminas del conjunto B y vitamina liposoluble E. Si bien vemos que el aporte del altramuz en grasas es alto hay que tener en consideración que hablamos de ácidos grasos, cuyo aporte es ventajoso.
¿Hay algún peligro por el consumo del altramuz?
Es verdad que el sabor levemente amargo del altramuz se debe a que este contiene alcaloides (esparteína, lupinina, ácido lupínico y lupanina) que podrían generar una intoxicación del sistema inquieto llamada latirismo.
Este peligro desaparece completamente hirviendo la legumbre (como en verdad se hace con todas y cada una de las legumbres) o bien asimismo desaparece dejándola en remojo con agua salobre. Es algo muy afín como lo que sucede con la Mandioca (jamás se come cruda).
Los hipertensos deben cuidar su consumo puesto que, cuando los adquirimos ya hechos, pueden venir demasiado salobres.
Preparación del altramuz o bien como incluirlo en nuestra dieta
En ciertos países, como España, los altramuces se acostumbran a consumir solo como temtempié. Se dejan en remojo con agua salobre a lo largo de veinticuatro horas. Entonces se cuelan y se ponen a hervir (sin sal) a lo largo de unos diez minutos y los pasamos por agua fría.
Ahora se dejan cubiertos de agua (sin sal) que vamos a ir mudando un par de veces al día. Tras quince días, si los probamos vamos a ver que ya no amargan. Los vamos a poner con agua (ahora salobre para su conservación) y ya los podemos consumir.
Aparte de de qué forma piscolabis el altramuz asimismo comienza a emplearse como proteína vegetal opción alternativa a la soja o bien soja. Para esto, esta legumbre se transforma en harina y se incorpora a aquellos comestibles típicamente vegetarianos (hamburguesas vegetales, salchichas tipo frankfurts que ya antes se hallaban solo a base de soja, patés vegetales, etcétera).
El altramuz asimismo se pueden agregar a los caldos, ensaladas, potajes, etcétera
