Articulo de Recetas sanas sobre ¿Existen alternativas a la levadura?.
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Alternativas a la levadura en la cocina
Como hacer una masa madre líquida o levadura líquida
Nuestra salud depende de un factor clave que es nuestra nutrición.
Las diastasas pueden no ser toleradas por ciertas personas pudiendo ocasionar diferentes perturbaciones, sobre todo en la piel.
Para eludir estos inconvenientes van a deber eliminarse comestibles que contengan diastasa (por su naturaleza o bien en su preparación).
Opciones alternativas a la levadura en la cocina
La diastasa que pondríamos a fin de que adquiera volumen una pasta de rebozado, compuesta por harina y un líquido como agua o bien leche, la podemos substituir por clara de huevo batida a puntito de nieve.
Cuando procuramos opciones alternativas a la diastasa, para lograr un rebozado crepitante y esponjoso, podemos hacer ese rebozado solo con harina y cerveza.
Un sobre de diastasa en polvo, de los que se emplea para hacer un bizcocho, puede reemplazarse por un sobre de gasificante o bien sifón.
Este sobre de diastasa en polvo asimismo puede reemplazarse por una cucharadita de bicarbonato sódico que, por su parte, si se quiere, puede entremezclarse con un tanto de jugo de limón. En un caso así debe evitarse poner un exceso de bicarbonato para no dar mal sabor a la masa una vez cocida.
El pan sin fermentar, por consiguiente sin diastasa, que podemos localizar en el mercado, lleva por nombre pan ácimo.
Puede hacerse una masa llamada padina que puede usarse para pizzas, rollos rellenos o bien como pan. Para poderla hacer en casa precisas únicamente:
1 ½ taza de harina, dos cucharadas de aceite de oliva, agua y sal.
Mezcla la harina con el aceite, la sal y vas echando agua hasta lograr una masa homogénea.
Deja en reposo la masa cubierta con un harapo a lo largo de veinte minutos.
Pasado este tiempo, extiéndela con un rodillo y forma círculos del tamaño que desees.
Entonces cuece los círculos de pasta en la sartén, caliente sin aceite, hasta dorarlos por los dos lados.
Como hacer una masa madre líquida o bien diastasa líquida
Acá tenéis una de las opciones alternativas a la diastasa más interesantes:
Mezcla cincuenta g. de harina integral con cincuenta g. de agua templada y deja fermentar veinticuatro horas a temperatura entorno tapada con un harapo.
Pasado este tiempo, mezcla cien g. de agua, con cien g. de harina y veinte g. de azúcar. Agrega esta preparación a la mezcla precedente, mézclala bien y deja descansar tapada veinticuatro horas más.
Al día después mezcla doscientos g. de harina de fuerza con doscientos g. de agua y añádela nuevamente a la preparación precedente.
Déjala fermentar, tapada, doce horas más y ya tienes la diastasa líquida a punto para emplear.
Conclusión
La función de la diastasa es la de dar esponjosidad y expandir la masa. Es lo que tiene por nombre hacer subir la masa.
Podemos ver con estos casos que si precisamos opciones alternativas a la diastasa hay múltiples opciones y que la podemos substituir por ingredientes que generen exactamente el mismo efecto.
Recordemos que la diastasa no es de origen vegetal ni animal. Por ser un hongo pertenece al reino fungi.
