Articulo de Nutrición sobre Propiedades de los espárragos.
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Clases de espárragos
El espárrago blanco versus el verde
El espárrago, Asparagus officinalis, es originario del Mediterráneo, de las cuencas de los ríos Tigris y Éufrates y fue consumido por los viejos Egipcios y Helenos. El espárrago fue introducido en España por los romanos, a lo largo del periodo de ocupación.
Clases de espárragos
Los modelos más conocidos de espárragos son: los blancos, verdes y silvestres.
Espárragos blancos, (Asparagus officinalis) lo que se consigue resguardándolos de la luz, cubriéndolos con la tierra hasta el momento en que se corten.
Espárragos verdes. Se dejan sin cubrir, cuando el espárrago sale a superficie, se carga de clorofila.
Espárragos silvestres o bien trigueros, (Asparagus acutifolius o bien Asparagus aphyllus), son apreciados por los colectores por el hecho de que tienen considerablemente más sabor.
El espárrago blanco contra el verde
Mientras que medra, cubierto de tierra, es un espárrago blanco, en tanto que no le da el sol. Si no lo cubrimos es de color verde.
El espárrago blanco es de sabor y textura más suave mas el espárrago verde tiene más nutrientes merced a la acción del sol.
Propiedades
Tienen propiedades rejuvenecedoras, merced al ácido fólico. Este ácido contribuye a la creación de células nuevas y, asimismo así como el hierro, a la capacitación de glóbulos colorados.
Asimismo intervienen en la creación del aminoácido Metionina, preciso para la buena salud del pelo, piel y uñas.
Los espárragos son una fuente de betacarotenos o bien provitamina A, formando un potente depuratorio anticancerígeno.
Los espárragos poseen muchos minerales y vitaminas, con lo que resultan muy convenientes para primavera puesto que limpian el organismo y evitarán la aparición de debilidad.
Son convenientes para la retención de líquidos. Esta capacidad diurética los hace indicados para personas con hipertensión.
Los espárragos tienen un noventa por ciento de agua, son bajos en calorías y aportan mucha fibra. Por esta razón son muy recomendables para los regímenes de adelgazamiento.
Información nutricional
Vitaminas: vitamina liposolubre A (vista, uñas, pelo), vitamina C (dientes, huesos), vitamina liposoluble E, ácido fólico, y en menor cantidad B1, B2, B6.
Minerales: Potasio, Fósforo, Calcio, Magnesio, etcétera
Fibra.
Tienen un contenido moderado en oxalatos.
Aplicaciones culinarias
El agua con que se han cocido toma un sabor exquisito y es genial por sus nutrientes que contiene. Se puede emplear para hacer sopa o bien para cocer verduras.
Los espárragos se pueden comer crudos, cocidos al vapor, hervidos, cocidos a la parrilla, asados o bien incorporados en comidas hechas en cazuelas o bien ensaladas. Ollas altas y delgadas son ideales para cocinar espárragos, donde las cabezas se cuecen al vapor. La clave para cocinarlos es hacerlo escuetamente (poco tiempo)
El sabor del espárrago combina realmente bien con muchos ingredientes, mas asimismo es exquisito con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta.
Cuando use espárrago para ensalada, siempre y en toda circunstancia espere hasta el instante de valer para añadir el aderezo, pues la alta acidez de la mayor parte de aderezos pone el espárrago amarillo. Añada cebollines frescos, albaca, tomillo, y estragón, para acrecentar el sabor de los espárragos cocidos.
¿Sabías que ?
Es el único vegetal común comible que medra en las riberas de carreteras y riberas de las vías (raíles) de trenes en muchos lugares del país.
