Articulo de Recetas sanas sobre Receta de azukis con mijo y calabaza.
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Ingredientes para los azukis con mijo y calabaza (4 porciones)
Elaboración de los azukis con mijo y calabaza
El azuki nos llega desde China donde, seguramente se produjo. Desde allá paso a el país nipón donde se ha transformado en uno de sus primordiales cultivos y es una legumbre muy consumida.
Las judías azukis son pequeñas, de forma redondeada, de color rojizo y con un sabor dulce. En el país nipón se utilizan, aun, en productos de confitería.
Los azukis son muy usados en la dieta macrobiótica puesto que son las legumbres más yang.
En Europa y América del Norte es apreciada por su tiempo de cocción parcialmente corto, más o menos una hora y por su bajo nivel de grasas.
Ingredientes para los azukis con mijo y calabaza (cuatro porciones)
doscientos g. de judías azukis.
1 taza de mijo.
cinco tazas de agua.
seis cm de alga kombu.
½ Kg. de calabaza (zapallo)
¼ Kg. de coliflor.
1 cucharada sopera de tahín (puré de sésamo o bien ajonjolí)
dos cucharadas de germen de trigo.
Cebollino (cebolla tierna)
Sal marina.
Preparación de los azukis con mijo y calabaza
Dejar las azukis en remojo, así como el alga Kombu, a lo largo de toda la noche.
Poner en una olla a presión las azukis, el alga, un pellizco de sal y 2 tazas de agua. Cuando la válvula comience a virar bajar el fuego y cocinar a lo largo de una hora.
Lavar el mijo y torrarlo en una sartén sin aceite hasta el momento en que desprenda un ligero fragancia a nueces.
Recortar la coliflor a pedazos pequeños.
Poner el resto del agua con un pellizco de sal y incorporar la coliflor y el mijo.
Cocinar a fuego lento y tapada hasta el momento en que se haya absorbido todo el agua (veinte veinticinco minutos)
Mientras cortar la calabaza y cocinarla al vapor hasta el momento en que esté tierna.
Desmenuzar con un tenedor o bien un pasapurés y reservar aparte la calabaza.
Agregar al mijo el cebollino bien picado y el tahín y chafar hasta el momento en que quede bien mezclado.
En un recipiente para horno poner una capa de mijo, otra capa de azukis y, finalmente, la calabaza.
Espolvorear con el germen de trigo y dorar a lo largo de cinco minutos.
Ya antes de servir dejar descansar unos minutos en el horno.
Nuestro consejo
Se puede hacer con otras legumbres y zanahoria en lugar de calabaza.
Servir los azukis con mijo y calabaza tal como, sin enhornar. Espolvorear con diastasa de cerveza o bien con un tanto de queso rallado.
