Articulo de Recetas sanas sobre Receta de canelones de setas.
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Ingredientes de los canelones de setas (para 4 personas)
Elaboración de los canelones de setas
En el pasado, e inclusive actualmente, los canelones han formado una parte de los menús de Navidad y de otras fiestas señaladas.
Se habla de su origen barcelonés desde el siglo XVIII. Se cocinaban el día de San Esteban con los restos de los guisos de carne y de la habitual carn d´olla (la carne del caldo) que se había comido el día precedente en el alimento de Navidad.
Partiendo de esta tradición los canelones han llegado a la cocina actual con nuevas recetas y diferentes rellenos. Podemos hallarlos rellenos de pescado, marisco, verduras, setas, etcétera y por su parte puede reemplazarse la tradicional besamel por una enorme pluralidad de salsas.
Ingredientes de los canelones de setas (para cuatro personas)
quinientos g. de setas variadas de temporada.
doscientos cincuenta g. de requesón.
1 puerro.
dieciseis placas de canelones.
1 cucharada de ajo y perejil picados.
setenta y cinco g. de queso rallado para dorar.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.
Para la besamel de los canelones
1 o dos cucharadas soperas de harina de trigo.
veinticinco g. de mantequilla.
quinientos ml. de leche (puede ser una leche vegetal)
Sal, pimienta y un pellizco de nuez moscada.
Polvo de setas.
Preparación de los canelones de setas
Sofreír el puerro finamente picado en una sartén con un tanto de aceite.
Cuando el puerro esté transparente, incorporar las setas limpias y cortadas con la picada de ajo y perejil. Cuando las setas estén tiernas salpimentar levemente.
Ahora escurrir el aceite excedente y desmenuzar con la batidora eléctrica.
Agregar el requesón y revisar el punto de sal.
Mientras que, cocer las placas de los canelones en rebosante agua hirviendo con sal y en qué momento la pasta esté cocida enfriar y ponerla sobre un harapo limpio de cocina.
Repartir el relleno sobre cada placa y formar los canelones.
A parte, hacer la besamel con los ingredientes indicados, incorporar un tanto de polvo de setas y cubrir con ella los canelones.
Espolvorear con el queso rallado y dorar en el último instante.
Nuestro consejo
Cuando sea temporada de setas puedes aprovechar para secarlas y ahora desmenuzarlas, poniendo ahora el polvo de setas en un tarro de cristal, guardándolo para finalizar en el frigo. Así vas a poder aromatizar diferentes guisos y salsas en cualquier temporada del año aparte de que se hallen o bien no setas en el mercado.
