Articulo de Recetas sanas sobre Suribachi, el mortero Japonés.
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¿Qué es el suribachi?
Consejos para usar correctamente el suribachi
¿Qué es el suribachi?
El mortero nipón, suribachi, es un aparejo usado en las cocinas niponas por muchas generaciones.
Este mortero o bien mortero tiene la peculiaridad de tener las paredes y el fondo estriados con lo que se facilita la trituración de los ingredientes puesto que las estrías evitan que se deslicen.
Es de porcelana y la maza, surikogi, es de madera. A veces esta maza se hace con madera del árbol de pimienta sansho (afirman que da un toque singular a los ingredientes desmenuzados).
Este aparejo de cocina es empleado, sobre todo, para desmenuzar las semillas de sésamo.
Consejos para emplear adecuadamente el suribachi
Aparte del suribachi necesitaremos una toalla y una espátula.
Pondremos la toalla humectada sobre la superficie en la que trabajaremos. Con esto evitaremos que el mortero se deslice.
Echar los ingredientes que vamos a desmenuzar en el suribachi y poner este sobre la toalla.
Con una mano sostenemos el mortero y con la otra vamos virando la maza o bien surikogi para presionar las semillas contra las estrías logrando que se rompan y desmenucen.
Una vez los ingredientes estén molidos utilizaremos la espátula, o bien un aparejo afín, para retirar la mezcla del suribachi.
Para adecentar bien a fondo nuestro mortero podemos utilizar un cepillo duro y si aún quedan restos en las estrías podemos usar algún objeto puntiagudo para suprimirlos.
Un tanto de historia
En un comienzo el suribachi fue empleado para la preparación de fármacos y para moler la harina pasando después a ser empleado para la preparación de los comestibles.
Este aparejo se transformó en una herramienta imprescindible en todas y cada una de las cocinas de los hogares nipones y ha jugado un papel fundamental en el desarrollo de la cocina nipona.
