Articulo de Recetas sanas sobre Como hacer pan sin gluten.
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Ingredientes para el pan sin gluten
Como hacer pan sin gluten
Si debemos emplear un pan sin gluten vamos a deber substituir el gluten por otro ingrediente que cumpla su función. En nuestros días en el mercado hay harinas sin gluten que logran esta meta (como es la llamada glutestop o bien proceli).
El trigo sarraceno es un pseudo cereal que, transformado en harina, puede usarse para celíacos, por no contener gluten.
Ingredientes para el pan sin gluten
doscientos g de harina de trigo sarraceno.
cuatrocientos cincuenta g de harina panificable sin gluten.
ocho g de diastasa seca de panificación sin gluten.
1 cucharadita de sal.
1 cucharadita de azúcar (opcional).
trescientos cincuenta ml de agua.
tres cucharadas de aceite (opcional).
Como hacer pan sin gluten
Tamizar la harina y la sal en un recipiente hondo y seco. En el caso de usar azúcar entremezclarlo con la diastasa y, ahora, terminarlo de entremezclar con el agua templada. Agregar la mezcla de diastasa sobre la harina.
Entremezclar hasta lograr una pasta firme y pegajosa. Poner dicha pasta sobre una superficie de trabajo con harina sin gluten y proceder a amasarla a fondo hasta el momento en que esté flexible y refulgente (para ahorrar tiempo puede usarse una amasadora profesional).
Cuando la pasta esté en este punto formar con ella una bola. Devolverla al recipiente y, tras cubrirla con largo transparente, dejarla en reposo hasta el momento en que doble su volumen (de 1 hora y media a dos horas y media). Esto va a depender de la temperatura y del grado de humedad.
Cuando al presionar con un dedo en la masa se forma una huella que tarda en desaparecer, la pasta ya va a estar a punto. Amasar nuevamente la masa y formar una bola que cubriremos con un harapo y vamos a dejar descansar quince minutos más. Pasado este tiempo regresar a formar la bola y regresar a tapar con el harapo.
Dejar fermentar hasta el momento en que vuelva a duplicar su volumen (de cuarenta y cinco minutos a 1 hora) haciendo una incisión o bien múltiples en la superficie conforme nuestro gusto o bien necesidad. Mientras que, precalentar el horno a 230º y poner un recipiente con agua para darle humedad.
Poner a enhornar el pan sin gluten. Pasados veinte minutos vamos a sacar el recipiente con agua y hornearemos el pan sin gluten quince minutos más. Ahora reducir la temperatura del horno a 200º, sosteniendo esta temperatura el resto del tiempo de cocción. El pan va a estar cocido cuando al picar el reverso con los nudillos suene a hueco. Dejar enfriar ya antes de cortarlo.
Nuestro consejo
Cualquier producto sin gluten, como en un caso así la harina de trigo sarraceno, habrá de estar certificado como libre de gluten.
Si tienes dudas, es preferible que te hagas la harina tu mismo y de este modo asegurarte que no ha estado mezclada con otros cereales.
Puedes desmenuzar el trigo sarraceno en grano o tenerlo en remojo con agua templada, triturándolo ahora.
A este pan pueden añadirse semillas, frutos secos o bien yerbas aromatizadas.
