Articulo de Nutrición sobre Usus culinarios y propiedades del cilantro.
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¿Qué es el cilantro?
Fue una de las primeras especias introducidas en América
¿Qué es el cilantro?
El cilantro (Coriandrum sativum) es una yerba aromatizada muy semejante al perejil mas de aroma más fuerte y penetrante. Originaria del Sur de Europa y de Oriente Medio, ya era empleada por los egipcios como planta medicinal a la que se atribuían propiedades digestibles y calmantes. Asimismo era utilizada externamente para calmar dolores articulares y reumáticos.
Fue una de las primeras condimentas introducidas en América
Se empleó para preservar comestibles y asimismo como planta medicinal. Hoy en día está presente en la gastronomía de prácticamente todo el mundo; en verdad, es una de las yerbas más utilizadas en la cocina internacional. Sus hojas, redondeadas y de color verde intenso, son un condimento propio en abundantes platos.
Para aprovechar todas y cada una de las propiedades del cilantro deben usar las plantas que tengan las hojas verdes y tiernas, pues si son de color amarillento o bien están mustias quiere decir que la planta está pasada o bien enferma. Además de esto, las semillas del cilantro asimismo se usan como condimenta.
Usos culinarios del cilantro
Las semillas del cilantro, que realmente son sus frutos deshidratados, se acostumbran a usar molidas o bien aplastadas en múltiples preparaciones de la gastronomía internacional. Una de sus aplicaciones más conocidas es como uno de los primordiales ingredientes del curry indio; mas asimismo se utilizan en Alemania para adobar salchichas y en la preparación de conservas en vinagre (como, por servirnos de un ejemplo, los pepinillos o bien las cebolletas), en Rusia y en países centroeuropeos está presente en el pan de centeno y asimismo las hallamos en platos de la cocina etiope y árabe. En Oriente Medio se acostumbran a moler las semillas para aromatizar el café.
Las hojas frescas se usan asimismo como condimento y presentan un sabor y un aroma más fuerte y también intenso que el de las semillas. No se cocinan, puesto que el calor destroza sus peculiaridades organolépticas, y se recomienda preservarlas en lugares húmedos y con temperaturas no demasiado altas. En la nevera se pueden sostener a lo largo de 3 o bien 4 días, mas no deben congelarse pues pierden el aroma. Las hojas picadas asimismo se utilizan como ornamento, añadidas al final de la cocción o bien inmediatamente antes de servir.
Su empleo en otros lugares del planeta
Así, el cilantro fresco es una de las yerbas más usadas en el mundo entero. En Latinoamérica, como en el vecino Portugal, se utiliza para aromatizar salsas, sopas, pescados y aves. Es parte integrante de platos tan populares como el guacamole y el ceviche.
Asimismo está presente en la cocina India, China y del Sureste Asiático como condimento en múltiples salsas, sopas e inclusive en ensaladas. En España es un ingrediente básico de los mojos canarios, que acompañan tanto hortalizas como carnes y pescados.
Propiedades del cilantro
En las ventajas o bien propiedades del cilantro destacamos:
Desde hace siglos se ha asociado esta planta con abundantes beneficios para la salud y se ha usado de forma tradicional para aliviar el dolor, los calambres, las conmociones y las náuseas.
En la medicina natural el cilantro se emplea (sola o bien así como otras plantas con las que comparte propiedades terapéuticas como la alcaravea, el comino y el anís), como planta carminativa por el hecho de que previene o bien calma los síntomas de la aerofagia, haciendo que las digestiones sean más ligeras al asistir a suprimir los gases intestinales.
Entre las propiedades del cilantro asimismo resaltan sus efectos estimulantes, piscolabis y asépticos.
Una investigación efectuado por científicos portugueses ha probado, además de esto, que el aceite de cilantro tiene propiedades antibióticas. Conforme la investigación, esta substancia resulta tóxica para un buen número de bacterias (como, por poner un ejemplo, Escherichia coli, Salmonella enterica, Bacillus cereus y Staphylococcus aureus), responsables de diferentes enfermedades alimenticias que se calcula que afectan a un treinta por ciento de la población todos los años. Los estudiosos verificaron que las bacterias, al tomar contacto con el aceite de cilantro, redujeron su desarrollo o bien fueron eliminadas. Se ha descubierto, puesto que, el mecanismo biológico que le proporciona estas propiedades antibióticas: el aceite de cilantro provoca daños en la membrana de las células bacterianas, impide su respiración y provoca la muerte celular.
Nuevas esperanzas terapéuticas
Este descubrimiento dejaría impulsar el desarrollo de nuevos aditivos para la industria alimenticia con los que prevenir un número notable de enfermedades.
Además de esto, los científicos estiman que el empleo de aceite de cilantro podría ser viable en la fabricación de medicamentos que serían una opción alternativa natural y eficiente a los presentes antibióticos.
