Articulo de Recetas sanas sobre Elaboración del Mole rojo.
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¿Qué es le Mole?
Origen
¿Qué es le Mole?
El Mole es el nombre que se le da a una enorme pluralidad de salsas mexicanas. Son salsas con muchos ingredientes y que engloban una enorme extensa gama de sabores, desde agridulce a picante. Asimismo su consistencia puede múltiples y ser realmente líquida o bien espesísima.
Origen
Cuenta la historia de leyenda que el Mole nación en un pueblo mexicano en el momento en que un convento fue visitado por un alto dignatario de la Iglesia. Las monjas del sitio mataron un viejo pavo y prepararon una salsa con los ingredientes que tenían. Por accidente le cayó en la salsa chocolate y ciertas condimentas, al no tener tiempo de preparar otra cosa se confiaron a Dios y sirvieron el pavo tal como quedó.
El guiso sorprendió y encantó al visitante que se interesó por el nombre del plato a lo que las monjas respondieron que habían hecho un mole (una mezcla)
Esta es una de las versiones que existen sobre la creación del Mole, si bien hay quien asevera que esta salsa es muy precedente a la llegada de los españoles a México.
Diferentes clases de Mole
El Mole tiene múltiples alteraciones y ciertos más conocidos son el Mole poblano, el mole coloradito del Val de México, el Mole verde, el Mole negro de Oaxaca, el Mole amarillito del sudeste, el Mole ranchero de la Altiplanicie y evidentemente el Mole Colorado.
Esta receta mexicana de Mole colorado nos la ha pasado nuestra amiga Gudelia de Tepoztlan.
Ingredientes del Mole colorado
Al Mole se pone, frecuentemente, pollo o bien cualquier otro género de carne, os ofrecemos una opción alternativa vegetaría del Mole colorado.
1 Kg de chile mulato (es un chile seco de color oscuro y de sabor un tanto dulzón)
ciento veinticinco g piñones.
ciento veinticinco g cacahuetes.
ciento veinticinco g avellanas peladas.
ciento veinticinco g almendras.
ciento veinticinco g nueces.
ciento veinticinco g pepitas de calabaza peladas.
doscientos cincuenta g uvas pasas.
doscientos cincuenta g ajonjolí o bien sésamo.
cincuenta g canela molida.
diez semillas de chile mulato.
diez bolas pimienta negra.
1 manojo de yerbas de olor: mejorana, tomillo y lauro.
1 Kg plátano macho (es un plátano válido solo para cocinar)
1 bulto de galletas maría.
1 bulto de galletas ricas.
dos panes con sal.
un pellizco de semillas de girasol peladas.
Comino, anís, clavo, cilantro (un pellizco de todo)
Preparación del Mole colorado
Todos esos ingredientes se muelen en un molino de chiles llamado Morcajete (es un mortero de piedra volcánica) hasta el momento en que quede una masa compacta de textura fina.
Esta masa se disuelve en caldo de hongos o bien setas (de forma tradicional en caldo de pollo o bien otra carne) hasta el momento en que quede de consistencia semejante al chocolate fundido o bien chocolate a la taza espeso.
Las setas o bien hongos se pueden cortar o bien dejarlos enteros mezclándolos con el Mole colorado.
Este plato se sirve caliente, acompañado de arroz, frijoles y tortillas mexicanas.
Nuestro consejo
Una vez ya conocéis la receta del Mole la podéis amoldar a vuestro gusto incrementando o bien reduciendo la cantidad de ciertos ingredientes.
¡Buen provecho!
