Articulo de Recetas sanas sobre Cómo hacer almíbar casero.
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Cómo hacer almíbar
Consejos prácticos de cómo hacer almíbar
De qué forma hacer almíbar
AGUA, AZÚCAR Y TIEMPO, es la base de de qué forma hacer un almíbar que se adapte a tus recetas.
Desde su introducción por los árabes en Europa al-miba, si bien originario del persa mey be (néctar de membrillo), se transformó en una de las técnicas base de nuestra pastelería, tanto por su utilidad como edulcorante, de qué manera conservante de frutas y dulces, en verdad, pocos postres son los que prescinden de esta fácil técnica a lo largo de su proceso de preparación, bien para duchar o bien cubrir el bizcocho, para caramelizar un flan o bien confitar las pero variadas frutas.
Acá te damos ciertas ideas de de qué manera hacer almíbar y de sus diferentes variaciones. Conocer los diversos puntos de cocción, te va a ayudar a conseguir los mejores resultados en tu cocina, puesto que en dependencia de su utilidad emplearemos una o bien otra técnica.
Consejos prácticos de de qué forma hacer almíbar
El cazo ha de ser de doble fondo y los aparejos de madera.
Efectúa la preparación a fuego lento sin dejar de remover con la cuchase de madera hasta la obtención de una disolución homogénea. Este es el instante para agregar otros ingredientes. En este punto dejamos de remover y subimos un tanto la temperatura hasta lograr el espesor deseado.
Cuando hemos llegado al punto deseado, enfría o bien cambia de recipiente para recortar la cocción.
Emplea algún ácido para eludir la cristalización cuando enfríe.
La relación agua y azúcar depende del resultado final deseado, sin embargo a través de la aplicación de temperatura vamos sobresaturando la solución de azúcar de qué manera consecuencia de la evaporación del agua.
Puntos de cocción del almíbar
Conocer los puntos del almíbar es el paso más esencial de de qué manera hacer almíbar.
Los diversos puntos del almíbar nos lo da la temperatura alcanzada en la mezcla. Para no confundirnos, podemos emplear un pesajarabes, que nos señalará precisamente la temperatura de la disolución, o, la técnica tradicional, consistente en coger un tanto del almíbar entre los dedos anteriormente remojados en agua fría y revisar la textura.
Sirope o bien Almíbar flojo, se consigue cuando rompe a hervir el almíbar a los 100º de temperatura. Consistencia ligerísima y color transparente. Empleado para preservar las frutas en almíbar, mojar bizcochos
Hebra fina, 105º, cuando comienza a compactar. Forma filamentos finos que se rompen con sencillez. Empleado para las frutas confitadas, conservación de frutas
Hebra gruesa, 110º, acá la hebra es pero gruesa y más bastante difícil que se rompa. Se emplea en los glaseados.
Bola blanda, se logra a los 120º, y entre los dedos forma una bola plana y blanda. Acostumbra a emplearse en confituras, merengues, sorbetes, tocinos de cielo.
Bola dura, acá ya podemos percibir entre los dedos una bola dura, se logra entre los ciento treinta-135º de temperatura. Se usa para caramelos, decoraciones, merengue, confituras.
Quebrado grande, a los 150º verificamos que cambia a un color amarillo claro en las paredes del cazo, ahora si cae en agua fría la gota se vuelve dura y se rompe sencillamente si la estiramos. Se emplea para caramelos, decoraciones y algodones de azúcar.
Caramelo claro, subiendo hasta 160º, se consigue el caramelo, acá ya tenemos los cambios de color, primero un amarillo claro, castaño y para finalizar dorado. Muy empleado para caramelizar flaneras, moldes, para el pelo de ángel y glaseados.
Recetas y también ideas
Una receta tradicional es usar exactamente la misma cantidad de azúcar que de agua, sin embargo no tengas temor a cambiar la cantidad y probar con nuevos ingredientes, verificarás como hacer almíbar con nuevos aromas y sabores.
Aromatizar con licores como coñac, ron, licor. Conforme, si el postre lo comen pequeños o bien no, lo agregaremos al comienzo o bien tras enfriar.
Ralladuras o bien piel de cítricos, limón, naranja, mandarina, o condimentas, canela, vainilla o bien cacao. Se agregarán una vez igualada la mezcla.
Se puede emplear jugos de frutas, cafés o tés solos o bien mezclados con agua.
Como hacer un almíbar más saludable
Vamos a poder efectuar un almíbar más saludable empleando edulcorantes de procedencia natural, libres de tóxicos y aditivos como por ejemplo:
Siropes, de arce, de ágave.
Melazas de cereales integrales, de cebada, de maíz, de arroz.
Azúcar de panela o bien rapadura.
