Articulo de Recetas sanas sobre Escalivada, receta tradicional.
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Ingredientes para la escalivada
Elaboración de la escalivada
La escalivada es un plato propio de Cataluña (España) con versiones aproximadamente fáciles. En Valencia acostumbran a llenar estas verduras asadas con atún, huevos duros, bacalao Puede asimismo acompañarse con anchoas o bien servirse sobre una rebanada de pan torrado. Hoy día se emplea para hacer mousse, salsas y pasteles.
Ingredientes para la escalivada
Pimientos colorados.
Berenjenas.
Aceite.
Sal.
Vinagre (opcional)
Preparación de la escalivada
Lavar los pimientos y las berenjenas y untar dichas hortalizas con un tanto de aceite.
Asarlas de forma directa sobre las brasas de lignito o bien sobre las llamas.
Virarlas algunas veces hasta el momento en que la piel quede torrada y estén totalmente blandas.
Si no tuviésemos brasas podemos hacer lo mismo en el horno.
Ahora envolverlas en papel hasta el momento en que pierdan calor y podamos pelarlas sin complejidad.
Cuando estén limpias de piel y semillas, cortarlas en tiras, poniendo las hortalizas sobre una bandeja y proceder a aderezarlas con aceite de oliva, sal y, si se quiere, un tanto de vinagre.
Nuestro consejo
La escalivada puede aderezarse asimismo con un tanto de ajo picado e inclusive perejil.
Para la escalivada asimismo pueden añadirse tomates y cebollas. Los tomates son frágiles por el hecho de que debido al agua que desprenden pueden ablandarse en demasía.
Las cebollas van a deber ponerse a asar sin mondar y siendo duras precisan más tiempo de cocción con lo que van a deber asarse más de manera lenta y con pero tiempo que los pimientos y las berenjenas.
Podemos cambiar un tanto la receta rayando un tomate maduro sobre el pimiento y la berenjena, agregando ajo finamente picado e inclusive, como se señala al comienzo del artículo, podemos agregar unas migas de bacalao o bien una latita de atún.
