Articulo de Recetas sanas sobre Garam Masala, mezcla de especias.
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Ingredientes del Garam Masala
¿Cómo se elabora el Garam Masala?
Es un Masala habitual del norte de la India y afirman que significa mezcla caliente puesto que ayuda a calentar nuestro organismo y con esto resistir mejor el frío de esa zona del país.
Ingredientes del Garam Masala
¼ de taza de semillas de coriandro o bien cilantro.
dos cucharadas de semillas de comino.
1 nuez moscada.
dos cucharadas de cardamomos.
Unos veinte centímetros de canela en rama.
1 cucharadita de clavos de fragancia.
1 cucharada de semillas de hinojo.
1 cucharada de pimienta negra en grano.
¿De qué forma se realiza el Garam Masala?
Una de las peculiaridades más esenciales del Masala es que los chefs siempre y en todo momento procuran que ninguna de las condimentas prevalezca sobre el resto tratando de lograr una buena armonía entre todos y cada uno de los ingredientes. Asimismo es curioso, en la cocina india o bien hindú, que sea una mezcla poco picante. Veamos la preparación de Garam Masala.
Ya antes de torrar las semillas revisaremos si existe algún pedazo demasiado grande y lo vamos a partir en trocitos.
Vamos a pasar a torrar las condimentas a fuego lento poniendo singular énfasis en que no se nos quemen.
Vamos a dejar que se enfríen absolutamente.
Finalmente pasamos a moler todas y cada una de las condimentas (la nuez moscada es mejor rallarla separadamente puesto que es durísima)
Nuestro consejo
Una vez las condimentas del Garam Masala estén bien molidas (deben quedar reducidas a polvo) las vamos a guardar en un recipiente hermético y fuera de la luz del sol. De esta manera sostendrán su aroma a lo largo de meses si bien siempre y en toda circunstancia es preferible no hacer demasiada cantidad. Como los buenos chefs siempre y en todo momento podemos ir amoldando el Garam masala a nuestros gustos pudiendo mudar la proporción de los ingredientes.
Otros géneros de Masala
Todos y cada uno de los Masala se preparan de igual forma (tostándolos y triturándolos) solo que emplean las condimentas que se logran o bien que son del gusto de la gente de esa zona.
Masalas hay cientos y estos son solo ciertos más conocidos:
Mogol Masala: es tal vez el más suavecito de todos en tanto que contiene canela, cardamomo, clavos y pimienta.
Gujarati Masala: es como el Mogol Masala mas se le agrega sésamo y ají picante (el ají cambia conforme el país mas generalmente esta palabra se refiere a la mayor parte de pimientos picantes tipo chiles o bien guindillas)
Chad Masala: es tal vez el más diferente de todos en tanto que contiene canela, jengibre, ají, comino, cilantro, sal negra y mango deshidratado y semilla de melón.
Parsi Dhansak Masala o bien Masala Persa: es bastante picante y de sabor más intenso puesto que lleva semillas de mostaza, ají, fenogreco y más cantidad de comino.
Kashmiri Masala o bien Masala de Cachemira: lleva cúrcuma, comino, cardamomo, nuez moscada, pimienta negra, clavos de fragancia, canela y ají colorado picante.
