Articulo de Nutrición sobre Conoce el índice glucémico de los alimentos.
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¿Qué es el índice glucémico?
¿De qué depende que los alimentos tengan un alto índice glucémico?
¿Qué es el índice glucémico?
El índice glucémico de los comestibles es otra forma de clasificar los hidratos de carbono (veloces y lentos) y nos enseña una referencia de la velocidad en que los hidratos de un comestible tarda en descomponerse en glucosa y llegar a la sangre.
De esta forma vamos a ver comestibles que de forma rápida provocan una subida de los niveles de azúcar o bien glucosa en nuestro organismo (van a tener un alto índice glucémico) y otros que lo hacen muy de manera lenta (van a tener un bajo índice glucémico)
¿De qué depende que los comestibles tengan un alto índice glucémico?
Primeramente va a depender del propio comestible en si mismo observando con lo que una zanahoria (rica en hidratos de carbono) va a tener un índice glucémico más alto que un cacahuete (maní)
Otros factores que asimismo influyen son la cantidad de fibra que aporte ese comestible o bien que esté en esa comida y evidentemente un factor básico va a ser la proporción de hidratos y de proteína de esa comida. De esta forma conforme que comestibles combinemos va a poder cambiar el resultado final. Los hidratos tienden a subir nuestros niveles de glucosa y las proteínas los reducen.
Hay detalles muy curiosos que hay que saber y es que a más madura está una fruta mayor es su índice glucémico. Eso no desea decir que hay que comerla verde sino no hay que dejar que se pase de madura. Lo mismo ocure con la pasta y los cereales con la cocción y es que si cuecen demasiado (quedando pastosos) su índice glucémico aumenta.
¿De qué nos sirve conocer el índice glucémico de los comestibles?
De entrada los diabéticos son los primeros interesados en conocer que comestibles les es conveniente tomar en mayor proporción para que no se disparen sus niveles de glucosa en sangre y deba ponerse más insulina.
Lo que pasa es que cada vez existen más enfermedades relacionadas o bien producidas por perturbaciones en los niveles de glucosa en sangre esto es desde diabetes o bien hipoglucemias.
Enfermedades provocadas por comer demasiados comestibles con alto índice glucémico
Comenzando por la diabetes y también hipoglucemia la lista puede ser larguísima puesto que los desajustes en nuestros niveles de glucosa afectan prácticamente a todo nuestro organismo.
El Síndrome metabólico es tal vez el más evidente y consiste en que se nos comienza a desestabilizar nuestros niveles de glucosa, colesterol y presión arterial. La persona ve como año a año sus analíticas son peores. La resistencia la insulina (poducimos demasiada para compensar esas subidas de glucosa) es la mayor culpable de muchos inconvenientes cardiovasculares.
Nuestro sistema inquieto asimismo se puede desajustar en tanto que nuestro cerebro precisa glucosa de una manera progresivo y estable (no ahora demasido y después poco) Muchos casos de ansiedad o bien desánimo están ocasionados por hipoglucemias. La carencia de memoria es otro síntoma.
La obesidad y el voraz apetito son otras de las consecuencias de comer demasiados comestibles con un alto índice glucémico.
Tabla el índice glucémico de los primordiales comestibles
La tabla siguiente solamente es meramente orientativa en tanto que hay que tomar en consideración que exactamente el mismo comestible puede cambiar mucho conforme su nivel de maduración o bien la varidad elegida. De este modo hay manzanas muy dulces y otras muy ácidas.
Nuestro consejo es que procuréis en vuestra libreria o bien en Internet algún libro con la lista de todos y cada uno de los comestibles y después consulteis con vuestro médico o bien especialista como organizar una dieta para vuestro caso particularmente.
IndiceAlimentoIndiceAlimentoIndiceAlimento
110Glucosa59Pasteles39Leche entera
110Maltodextrinas58Zumo o bien Jugo de manzana38Tomates
92Zanahorias cocidas55Fríjoles36Helados
92Puré de patatas instantáneo54Tortilla mexicana36Garbanzos
87Miel52Arroz integral36Yogur
80Maíz en copos52Muesli de cerales integrales34Leche entera
80Mango51Guisantes verdes34Peras
72Arroz blanco51Patatas fritas32Fresas
70Patatas cocidas51Patatas dulces (boniatos)29Judías
69Palomitas de maíz50Espaguetis de harina refinada29Lentejas
69Pan blanco49Espagueti blanco28Salchichas
67Sémola de trigo46Leche descremada26Melocotones
67Chocolate45Durazno o bien melocotón fresco26Pomelo
66Uvas45Naranja25Ciruelas
64Pasas44Manzana23Cerezas
64Remolacha42Pan de centeno integral20Fructosa
63Plátanos42Espaguetis de trigo integral15Soja o bien soja
63Elotes dulces o bien judías verdes41Lentejas15Cacahuetes
59Azúcar blanco (Sacarosa)40Naranjas10Nopal (hojas de la Chumbera)
