Articulo de Recetas sanas sobre Receta de salsa bechamel sin leche.
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Un poco de historia sobre la salsa bechamel
Ingredientes para la salsa bechamel sin leche
Un tanto de historia sobre la salsa besamel
Esta salsa ha logrado transformarse en una estrella de todas y cada una de las cocinas, con lo que muchos son los países y los chefs que se han declarado como progenitores de exactamente la misma.
Son 4 las teorías existentes:
La primera de ellas atribuye la salsa a los chefs que van a acompañar a Catalina de Medicis, esta salsa ya era utilizada en la Toscana desde cientos y cientos de años. Los chefs de Catalina introdujeron otros platos italianos en la cocina francesa.
El segundo padre de la salsa besamel fue La Varenne, conocido chef francés del siglo XVII. Este chef escribió un libro en el que incluyó gran cantidad de nuevas recetas y reinventó otras. Con este libro, que iba dedicado a otros profesionales de la cocina, La Varenne introdujo una forma nueva de hacer la salsa que hasta ese momento utilizaban los franceses. Decidió usar harina y mantequilla y logró elavaror salsas considerablemente más suaves y suprimió la textura granulosa que les proporcionaban el empleo de miga de pan o bien almendras molidas utilizado hasta ese momento para compactarlas.
La tercera paternidad se le atribuye al Duque de Mornay, que es convocado como inventor de la salsa Mornay, una besamel con queso Gruyêre y Parmesano.
Y el último en la batalla es el Marqués Louis de Béchyamel, si bien parece que la salsa se llamó de esta manera en su honor puesto que era uno de los preferidos en la corte del rey y no por el hecho de que fuera su autor.
Los ingredientes básicos de una besamel son la mezcla de harina con mantequilla, formando un roux como elemento espesante y como parte líquida la leche.
Si lo queremos podemos substituir la mantequilla por aceite y la leche de vaca por bebida de soja o bien de avena.
Ingredientes para la salsa besamel sin leche
treinta ml. de aceite de oliva.
dos cucharadas de harina.
seiscientos ml. de bebida de soja.
Un pellizco de nuez moscada.
Sal y pimienta blanca.
Preparación de la salsa besamel sin leche
Calentar el aceite en un cazo, a fuego lento. Incorporar la harina sin dejar de remover y dejar cocer muy de forma lenta, de dos a tres minutos, sin que llegue a torrarse.
Verter la soja poquito a poco, removiendo sin cesar, a fin de que no se formen grumos. Proseguir removiendo hasta el momento en que la mezcla sea homogénea. Ahora subir el fuego a fin de que alcance el punto de ebullición, teniendo la cautela de seguir removiendo suavemente.
Echar la nuez moscada, sal y pimienta. Reducir el fuego y dejar que siga la cocción muy de manera lenta, removiendo con frecuencia para eludir que la salsa se pegue en el fondo del cazo. El sabor que esto provocaría estropearía absolutamente la salsa y deberíamos repetirla.
Nuestro consejo
Si deseamos hacer una verdura cubierta con salsa besamel sin leche y gratinada, podemos hacer dicha besamel reemplazando la leche que se emplearía de forma usual, por el agua de la cocción de la verdura que hayamos elegido.
