Articulo de Recetas sanas sobre Salsa carbonara, receta tradicional.
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¿Qué es la salsa carbonara?
Ingredientes para unos espaguetis con salsa carbonara
¿Qué es la salsa carbonase?
Es una salsa tradicional italiana que acostumbra a emplearse para platos de pasta larga como los spaghettis o bien los tallarines.
Existen muchas variaciones de esta receta; en ciertas originales no se mienta el bacon mas lo que se considera un horrible fallo es la utilización de la nata o bien crema de leche. Los huevos mezclados con la pasta deben dar por si acaso solos el aspecto y textura mantecosa de esta salsa.
Ingredientes para unos spaghettis con salsa carbonase
trescientos cincuenta g de spaghettis.
cien g de lonchas finas de panceta.
1 ajo (opcional)
tres huevos.
veinticinco g de parmesano.
veinticinco g de pecorino.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.
Preparación
Para la preparación de una buena salsa carbonase proseguiremos los próximos pasos:
Picar el ajo y dorarlo, sin que se queme, en una sartén con un chorrito de aceite, y separarlo.
Recortar la panceta en tiras delgadas y sofreír en exactamente la misma sartén.
Incorporar los spaghettis anteriormente hervidos al dente, salpimentar y añadir un puñadito del queso rallado.
Remover los spaghettis y cuando estén muy calientes cascar los huevos sobre la pasta, removiendo para eludir que se cuajen y queden como huevos revueltos.
Los spaghettis van a deber quedar mantecosos.
Servir acompañados del resto del queso.
Nuestro consejo
Si bien la autentica salsa carbonase requiere quesos duros alguna vez la hago con queso Gruyere o bien Emental. Me agrada el sabor que da este queso a la pasta al fundirse con el calor.
Puede ponerse asimismo un chorrito de vino blanco para desengrasar la panceta.
A fin de que los huevos no se cuajen debéis separar la sartén del fuego removiéndolos enérgicamente.
Como opción alternativa a la panceta podemos emplear la carnita (soja texturizada) nos queda como carne picada y es 100 por ciento vegetal.
