Articulo de Recetas sanas sobre Como hacer empanada gallega.
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Ingredientes para el relleno de la empanada gallega
Elaboración del relleno
En el pasado las empanadas eran diferentes de las que el día de hoy conocemos, eran más similares a panes, tipo hogaza. Por esta razón se piensa que las primeras empanadas se crearon para aprovechar panes ya algo duros, vaciándolos de su miga y rellenándolos ahora, a fin de que dicho relleno los empapase con su jugo y los hiciese de este modo más comibles.
Más tarde dicha empanada fue evolucionando, hasta transformarse en la empanada gallega que se come en la actualidad en Galicia.
Esta popular empanada se realiza hoy en día con diferentes rellenos y diferentes clases de masas.
Ingredientes para el relleno de la empanada gallega
Ingrediente primordial a escoger: carne, pescado, atún, huevos duros y otras hortalizas de temporada como alcachofas, etcétera
dos o tres cebollas medianas.
1 pimiento colorado.
1 o dos tomates colorados.
Ajo, perejil.
Sal y pimentón dulce.
Aceite.
Ingredientes para la masa
quinientos g harina.
doscientos cincuenta cc agua templada.
Unas doce cucharadas soperas (unos cien cc) de grasa liquida (aceite, margarina no hidrogenada, etcétera) De forma tradicional en la empanada gallega se ponía manteca de cerdo.
1 pedazo de diastasa prensada de panadería (del tamaño de una nuez).
1 cucharadilla de sal.
1 cucharadilla de pimentón dulce.
Preparación del relleno
Picar las cebollas y el pimiento, y sofreír a fuego lento con un tanto de aceite.
Mientras que, preparar y condimentar el ingrediente primordial de la empanada (carne, pescado, mariscos
) que hayamos escogido; como resulta lógico el atún o bien los huevos duros no precisan cocción.
Agregar al sofrito y también añadir el tomate pelado, picado y el ajo y perejil picados.
Dejar que siga la cocción hasta el momento en que veamos el guiso cocido, mas algo jugoso, y la cebolla transparente. Incorporar entonces un pellizco de pimentón dulce que es el ingrediente indispensable de la empanada gallega.
Dar unas vueltas para integrarlo y reservar.
Preparación de la masa de la empanada gallega
Cuando deseamos saber como hacer empanada gallega hay un aspecto fundamental y ese es indudablemente la masa.
Poner la harina en un recipiente hondo.
Hacer un hoyo en el centro y echar en él todos y cada uno de los ingredientes así como la diastasa desmenuzada.
Entremezclar poquito a poco con una cuchase de madera y ahora amasar a mano sobre una superficie llana. Forma una bola y dejar en reposo, tapada, cerca de media hora ya antes de utilizarla.
Una vez descansada dividir la bola de masa en dos partes iguales. Una para hacer la base y otra para la tapa.
Sobre una mesa rebozada de harina estirar con el rodillo la una parte de la base y forrar con ella un molde de borde bajo o bien la bandeja de horno, repartiendo sobre ella el relleno.
Estirar de exactamente la misma manera la una parte de la tapa y cubrir con ella el relleno, decorar la superficie con restos de masa formando una trenza, colocándola alrededor y presionando fuerte con los dedos.
Hacer un orificio en el centro a fin de que pueda respirar y pintar la superficie con huevo bien batido.
Pueden hacerse unos pequeños orificios por múltiples sitios con la punta de un cuchillo a fin de que la empanada gallega no se llena al cocer.
Cocción de la empanada
Cocer al horno precalentado a temperatura media y altura media del horno hasta el momento en que este en su punto (unos treinta-cuarenta y cinco minutos)
Nuestro consejo
Para ahorrarnos sorpresas y tiempo, la empanada gallega podemos hacerla la noche precedente, reservándola cruda en la nevera y cocinándola al día después.
Supervisar la empanada gallega desde los quince minutos de cocción. Si se hubiese hinchado al cocer vamos a deber pincharla en el sitio donde se ha hinchado y bajara al momento.
Para recalentar la empanada que nos haya sobrado, encender el horno a máxima temperatura, cuando la haya alcanzado, apagar el horno y poner la empanada gallega a altura media de manera directa sobre la reja del horno a lo largo de tres o cuatro minutos.
Aguardamos que os haya sido de mucha ayuda nuestros consejos para saber como hacer empanada gallega.
