Articulo de Recetas sanas sobre Patatas asadas al horno, al estilo Gratin Dauphinois.
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Ingredientes para las patatas asadas al horno
Elaboración de las patatas asadas al horno
Gratin Dauphinois, se trata de un conocido plato francés, de patatas asadas al horno, de la zona de occitania, Delfinat (Dauphiné en francés) Está ubicada entre Lyon y Clermont Ferrand cuya capital es Grenoble.
Esta receta de patatas asadas al horno no deben confundirse con las pommes dauphine que son una suerte de croquetas hechas con puré de patata y pasta choux.
Ingredientes para las patatas asadas al horno
ochocientos g. de patatas.
veinticinco dl. de leche.
treinta cl. de nata o bien crema de leche.
1 diente de ajo.
Pimienta y nuez moscada.
Preparación de las patatas asadas al horno
Mondar las patatas y cortarlas en rodajas finas manualmente o bien con una mandolina.
Lavarlas y secarlas bien con un harapo limpio de cocina.
Frotar con el diente de ajo una bandeja honda para el horno y untarla, ahora, con un tanto de mantequilla.
Repartir las patatas, salpimentarlas, espolvorear con la nuez moscada y cubrirlas sutilmente con la leche y la crema de leche.
Introducirlas en el horno a temperatura media hasta el momento en que el líquido haya reducido y las patatas todavía estén jugosas y al unísono un tanto doradas.
Estas patatas al horno podéis gratinarlas ya antes de servirlas.
Nuestro consejo
Para esta receta de patatas asadas al horno es preciso emplear patatas de calidad de carne amarilla. Las patatas originarias del Delfinat son de alta montaña de la zona de los Alpes.
Si se quiere puede añadirse queso Gruyere rallado y un huevo batido. Exactamente la misma receta de patatas al horno puede realizarse agregando calabacín en rodajas.
La crema de leche y la propia leche pueden reemplazarse por crema de leche vegetal (de soja)
